Ga terug
–+ servings
Curry zonder pakjes en zakjes en potjes
Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling
3.80 van 15 stemmen

Curry met broccoli

Deze vegetarische curry met broccoli maak je zonder pakjes en zakjes en zonder hele ingewikkelde ingrediënten. Gewoon met kruiden uit je eigen keukenla! De curry is super smaakvol en staat binnen 20 minuten op tafel. Een heerlijke doordeweekse vegetarische maaltijd, ook voor kinderen!
Voorbereidingstijd5 minuten
Bereidingstijd15 minuten
Totale tijd20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Aziatisch, Indiaas
Trefwoord: Broccoli, Curry, Kidsproof, Vegetarisch, Zonder pakjes en zakjes
Servings: 4 personen
Calories: 590kcal
Author: Nienke

Ingrediënten

Voor de currypasta

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 cm gember
  • 7 gram verse koriander
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel cayenne peper
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie

Overig

  • 1 eetlepel arachideolie of zonnebloemolie
  • 1 broccoli
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 paprika
  • 300 gram (zilvervlies)rijst
  • 400 ml kokosmelk

Optioneel

  • 1 handje cashewnoten
  • 100 ml water
  • 2 theelepels maizena

Instructies

  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Doe de ingrediënten voor de currypasta in een kruidenmolen of blender en pureer tot een gladde pasta.
  • Was de broccoli en snij in roosjes. Kook de broccoli in ongeveer 4 minuten beetgaar.
  • Snij de ui en knoflook fijn en de paprika in stukjes. Verwarm een eetlepel arachideolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de paprika na ongeveer een minuut toe.
  • Bak de paprika een aantal minuten en voeg dan de currypasta toe. Blus de pasta met de kokosmelk. Laat de currysaus lekker pruttelen tot de paprika gaar is. Dit duurt 5-10 minuten.
    Afhankelijk van de kokosmelk die je hebt gebruikt, moet je de curry misschien verdunnen met water, of juist binden met maizena of allesbinder.
    Breng eventueel op smaak met zout en peper.
  • Roer nu de broccoli door de saus. Serveer met de rijst.

Optioneel, om te garneren

  • Bak de cashewnoten in een scheut olie tot ze mooi goudbruin kleuren. Garneer de curry met de cashewnoten.

Notities

  • Kinderen zijn vaak gek op curry! Je moet het alleen niet te pittig maken, want daar zijn de meeste kinderen vaak niet zo dol op. Maar de saus an sich valt vaak goed in de smaak! 
  • Je kunt deze curry ook met andere groente maken, mocht broccoli bij jou thuis niet gegeten worden. 

Nutrition

Calorieën: 590kcal | Koolhydraten: 84g | Eiwitten: 14g | Vet: 25g | Verzadigd vet: 20g | Zout: 181mg | Kalium: 1107mg | Vezels: 8g | Suiker: 11g | Vitamin A: 1188IU | Vitamine C: 145mg | Calcium: 147mg | Iron: 6mg