Curry met ei
Deze curry met ei is een van de makkelijkste, snelste en lekkerste curry's die je zelf kunt maken zonder pakjes en zakjes. Het is al jaren één van mijn favoriete curry's. Het originele recept is met eieren, maar je kunt de basiscurry saus ook gebruiken om een curry met groente van te maken. Geniet van deze vegetarische curry!
Servings: 4 personen
Calories: 632kcal
Ingrediënten
- 8 eieren
- 320 gram rijst
- 1 eetlepel arachideolie of zonnebloemolie
- 2 ui
- 3 teentjes knoflook
- 4 cm gember
- 650 gram tomaten Ik had 6 flinke tomaten
- 2 theelepels korianderzaad gemalen
- 2 theelepels komijnzaad gemalen
- 2 theelepels kurkuma
- 0,5-2 theelepels sambal Naar smaak. Je kunt altijd later extra sambal toevoegen
- 400 ml kokosmelk
- 3 eetlepels tamarinde pasta is tegenwoordig ook te koop bij de supermarkt
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- zout
- peper
Optioneel, om te garneren
- gebakken uitjes
- verse koriander
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en zet apart.
- Doe de eieren in een pan met ruim water en zet op het vuur. Kook de eieren ongeveer 8-10 minuten. Laat de eieren schrikken met koud water. Zet even apart om af te laten koelen en pel vervolgens de eieren.
- Verwarm de olie. Snij de ui knoflook en gember heel fijn en bak deze in de olie. Voeg na 1 minuut de koriander, komijn, kurkuma en sambal toe en bak deze even mee.
- Snij de tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan de ui en kruiden en laat een paar minuten sudderen.
- Voeg nu de tamarinde, suiker en kokosmelk toe en laat sudderen totdat de saus dik wordt. Voeg de geschilde eieren in zijn geheel toe en laat de saus nog even een paar minuten in de eieren trekken. NB. Blijft jouw saus wat waterig? Maak dan een papje van een theelepel maizena en een theelepel water en roer dit door de curry om te verdikken.
- Serveer met rijst en/of naanbrood en garneer eventueel met gebakken uitjes en verse korianderblaadjes.
Notities
- Curry lijkt misschien niet het meest kindvriendelijke gerecht, maar dat valt echt mee! Kinderen vinden curry vaak heel erg lekker. Ook eieren doen het goed bij kids, dus dit is zeker een gerecht dat je kunt eten met kinderen.
- Houdt jouw kind niet van ei? Deze curry is ook heel lekker met groente ipv ei. Bijvoorbeeld sperziebonen, broccoli of bloemkool!
Nutrition
Calorieën: 632kcal