Eiwitrijke quinoa buddha bowl met ei, huttenkase en sojaboontjes

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

3 van 2 stemmen

Eiwitrijke quinoa buddha bowl met ei, huttenkase en sojaboontjes

Op zoek naar een lekker en makkelijke vegetarische buddhabowl? Maak dan deze heerlijke bowl vol groente en eiwitten. Met quinoa, sojaboontjes, ei en huttenkase krijg je meer dan 27 gram eiwitten binnen in één maaltijd. Ideaal voor vegetariers die op hun eiwitinname willen letten.

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd10

Totale tijd15

Gang: Hoofdgerecht, Lunch

Keuken: Fusion

Trefwoord: Buddha bowl, Eiwitrijk, Huttenkase, Vegetarisch

Servings: personen

Calories: 360kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

100 gram quinoa
1 blokje groente bouillon
2 eieren
2 little gem of 200 gram van een andere slasoort
1 paprika
100 gram huttenkase
80 gram verse sojaboontjes
1 stengel bosui
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 theelepel mosterd
zout
peper

Instructies

Spoel de quinoa goed af en kook het vervolgens in een pan met kokend water en een blokje groente bouillon gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet even apart
Kook ook de eieren gaar in een pan met ruimkokend water. Wil je een eitje dat nog een beetje zacht van binnen is? Kook het dan 6-7 minuten. Hou je van wat harder eigeel? Kook de eieren ei dan in 8-10 minuten gaar. Laat de eieren goed schrikken onder de koude kraan en schil ze vervolgens.
Snij de paprika in reepjes en de little gem in de lengte doormidden. Grill de paprika en little gem (met de snijkant naar beneden) in een (grill)pan (met scheutje olijfolie) of in een grillijzer voor ongeveer 4-5 minuten.
Snij de bosui in ringen.
Maak intussen de dressing door de olijfolie te mengen met de citroensap en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper.
Nu is het tijd om de bowl op te maken. Verdeel de quinoa over 2 kommen. Leg hierop de little gem en de paprika reepjes.
Snij de eieren doormidden en verdeel over de bowls. Verdeel de sojaboontjes en de bosui over de bowls. Voeg een flinke klodder huttenkase toe en besprenkel met de dressing.

Notities

Zo'n bowl als deze is niet direct het meest kindvriendelijk, maar met wat aanpassingen kun je het wel kidsproof maken.
Gebruik de quinoa als basis en vul de bowl met groente die jouw kind lekker vindt. Je kunt eventueel ook falafel balletjes toevoegen.

Nutrition