Eiwitrijke wortel wafels
Deze wafels zijn ideaal als ontbijt, lunch, brunch of tussendoortje. Een gezonde variant op carrot cake. De wortel wafels zijn eiwitrijk en passen goed in een vegetarisch dieet.
Servings: 7 wafels
Calories: 119kcal
Ingredients
- 100 gram havermout of havermoutmeel, dat is nog makkerlijker, maar wel duurder
- 28 gram eiwitpoeder vanille of naturel
- 1-2 theelepels kaneel naar smaak
- 100 gram wortel
- 0,5 banaan
- 2 eieren
- 50 ml (plantaardige) melk
- olie of boter om te bakken
Optionele toppings
- 100 gram huttenkase
- kaneel
Instructions
- Zet je wafelijzer aan en vet in met een beetje olie.
- Maal de havermout fijn in een food processor of keukenmalertje.
- Roer de eiwitpoeder, geraspte wortels en de kaneel erdoor.
- Snij de banaan in plakjes en kluts de eieren. Voeg toe aan de havermout en roer goed door. Dit kan met een spatel, of in de keukenmachine. Voeg ook de melk toe.
- Verdeel het wafelbeslag over je wafelijzer. Het beslag is voldoende voor 6-8 wafels. Bak de wafels in ongeveer 3-5 minuten goudbruin.
- Garneer eventueel met huttenkase en een snufje kaneel.
Notes
- Mijn kinderen vonden deze wafels verrukkelijk. De huttenkase hebben ze links laten liggen, maar de wafels gingen erin als zoete koek.
Nutrition
Calorieën: 119kcal | Koolhydraten: 14g | Eiwitten: 9g | Vet: 3g | Verzadigd vet: 1g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 56mg | Zout: 90mg | Kalium: 182mg | Vezels: 2g | Suiker: 3g | Vitamin A: 2519IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 56mg | Iron: 1mg