Fried rice met tofu en zelfgemaakte pindasaus
Dit is een super snelle vegetarische nasi zonder kruiden pakjes en zakjes. Lekker vers en vol met groente. De pindasaus maak je eenvoudig zelf op basis van pindakaas. Makkelijk, snel en gezond!
Servings: 4 personen
Calories: 315kcal
Ingrediënten
- 200 gram rijst
- 400 gram broccoli
- 200 gram tofublokjes voorverpakt
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 150 gram wortel of peen
- 2 cm gember
- 1 courgette
Saus
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel pindakaas
- 0,5 theelepel sambal
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel arachideolie of zonnebloemolie
- zout
- peper
Optioneel
- 2 stengels bosui
Instructies
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
- Was de broccoli, snij in roosjes en doe in een pan met ruimkokend water. Kook de broccoli in 4-5 minuten beetgaar. Breng op smaak met zout en peper en zet even apart.
- Maak intussen de saus. Snij de knoflook fijn en doe in een kom. Doe hier de rest van de saus ingredienten bij. Proef en breng eventueel extra op smaak; sojasausvoor zout, pindakaas voor romigheid, suiker voor zoetigheid en sambal voor meer pit.
- Schil de ui, knoflook, gember en wortel en snij fijn. Verhit een flinke scheut olie in de pan en bak hierin de ui, gember, wortel en knoflook. Voeg vervolgens de tofublokjestoe en bak ongeveer 5 minuten.
- Was de courgette en snij in blokjes. Voeg deze toe aan de tofu en bak nog eens 5 minuten. Doe vervolgens de gekookte rijst en de saus erbij en bak een paar minuten mee totdat de rijst een klein beetje krokant wordt. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra sojasaus en sambal.
- Serveer de fried rice met de broccoli of roer de broccoli door de rijst.
Optioneel
- Garneer optioneel met dunne ringen bosui.
Notities
- Mijn kids zijn gek op fried rice. Eerlijk gezegd komt dat vooral door de dikke klodders pindasaus die ze erover heen gieten. Maar goed, daardoor krijgen ze wel een flinke lading groente binnen.
- Je kunt de sojasaus en sambal bij stap 5 eventueel achterwege laten en op tafel erbij serveren. Hierdoor is de fried rice wat minder uitgesproken qua smaak. Sommige kinderen vinden dat fijn.
- Broccoli, courgette en wortel. Dat is best wat groente voor de meeste kinderen. De broccoli kun je apart bij de rijst serveren. Mijn kids vinden dat fijner eten. Courgette en wortel kun je eventueel vervangen door paprika, prei en/of champignons.
Nutrition
Calorieën: 315kcal | Koolhydraten: 60g | Eiwitten: 13g | Vet: 4g | Verzadigd vet: 1g | Zout: 117mg | Kalium: 720mg | Vezels: 6g | Suiker: 9g | Vitamin A: 6986IU | Vitamine C: 104mg | Calcium: 160mg | Iron: 2mg