Ga terug
–+ servings
Gepofte zoete aardappel gevuld met mais en bonen
Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling
Nog geen beoordeling

Gevulde zoete aardappel met Tex Mex chili sin carne vulling

Deze Tex Mex gevulde zoete aardappels zijn heerlijk comfort food. De zoete aardappels pof je in de oven. En de chili sin carne vulling maak je in een handomdraai in een pan. Het resultaat: een maaltijd om je vingers bij af te likken
Voorbereidingstijd5 minuten
Bereidingstijd10 minuten
Oventijd45 minuten
Totale tijd1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans, Texmex
Trefwoord: Chili sin carne, Gepofte zoete aardappel, Gevulde zoete aardappel, Kidsproof, Vegetarisch
Servings: 4 personen
Calories: 506kcal
Author: Nienke

Ingrediënten

  • 4 zoete aardappel ongeveer 500-600 gram
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 175 gram vegetarische gegrilde stukjes
  • 2 paprika
  • gram cherrytomaten
  • 255 gram kidney boon uitlekgewicht; blik van 400 gram
  • 140 gram mais uitlekgewicht; blik van 150 gram
  • 1 eetlepel cottage cheese

Optioneel

  • 1 avocado
  • 1 handje verse koriander

Instructies

  • Verwarm de (hetelucht)oven voor op 200 graden.
    Prik de zoete aardappels op een paar plekken in met een mes. Verpak de zoete aardappels per stuk in aluminiumfolie. Pof de zoete aardappel 45-60 minuten in de oven, totdat je ze met een vork kunt inprikken.
  • Verwarm in de tussentijd een scheut olijfiolie in een hapjespan.
    Snij de ui en knoflook fijn en bak 2 minuten in de pan. Voeg de gegrilde stukjes toe en bak 3 minuten mee.
  • Was de paprika en snij in blokjes. Voeg toe aan de pan. Bak 5 minuten mee.
  • Was de cherrytomaat en snij doormidden. Voeg toe aan de paprika.
    Giet de kidneybonen en mais af en spoel af met water. Voeg de bonen en mais toe. Breng op smaak met 2 eetlepel Mexicaanse kruiden en blus af met 100 ml water.
    Laat een paar minuten pruttelen.
  • Haal de aardappels uit de oven.
    Maak een snee in de lengte (niet helemaal doormidden). Doe hier een flinke schep van het bonenmengsel in.
    Kruimel wat cottage cheese bovenop.

Optioneel

  • Garneer de zoete aardappel met een paar plakjes avocado en wat verse koriander

Notities

  • Mijn kinderen zijn gek op Mexicaans eten; bonen en mais, ze vinden het heerlijk! 
  • Houdt jouw kind er niet van? Vul de gepofte aardappel met wat (rauwkost) groente waar hij/zij wel van houdt!
  • Geen zoete aardappel fans in huis? Geef je kind dan alleen de chili sin carne. Er blijft genoeg van over na het vullen van de aardappels. 

Nutrition

Calorieën: 506kcal | Koolhydraten: 86g | Eiwitten: 20g | Vet: 11g | Verzadigd vet: 2g | Cholesterol: 1mg | Zout: 353mg | Kalium: 1661mg | Vezels: 19g | Suiker: 19g | Vitamin A: 34108IU | Vitamine C: 93mg | Calcium: 134mg | Iron: 5mg