Een Mexicaanse zoete aardappel
Ik ben gek op zoete aardappel Ć©n op de Mexicaanse keuken. Dit inspireerde mij om op basis hiervan een lekker recept te maken. Resultaat; gevulde zoete aardappel met een tex mex vulling. The best of both worlds als je het mij vraagt!
Zoete aardappels poffen in de oven
Voor dit gerecht moeten de zoete aardappels gepoft worden. Dit doe je door ze in te prikken, te verpakken in aluminiumfolie en vervolgens 45 minuten in de oven zetten. Terwijl de oven zijn werk doet, kun jij in de tussentijd lekker iets anders gaan doen en de chili sin carne voorbereiden.
Eerder maakte ik al dit recept voor gepofte zoete aardappel van de bbq en deze wraps met gepofte zoete aardappel, zwarte bonen en mais. Verder vind je nog veeeel meer lekkere en gevarieerde recepten met zoete aardappel op mijn blog; alle zoete aardappel recepten! Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken! ā E-book met 3 vega en 2 vegan recepten ā Makkelijk om te maken ā Binnen 15-25 minuten op tafel ā Voor slechts 1,99 ipv E-book
5 onmisbare vega recepten
7,99
Een klassieker uit de Mexicaanse keuken
De vulling voor de zoete aardappel is gebaseerd op een echte Mexicaanse klassieker; chili con carne. Dit gerecht bestaat oorspronkelijk uit gehakt, bonen, tomaten en Mexicaanse kruiden. Om het vegetarisch te houden maak ik er chili sin carne van. Letterlijk vertaald “chili zonder vlees”. Het volledige recept hiervan staat op mijn blog; de lekkerste en snelste chili sin carne. Zeker een aanrader!
Voor deze chili sin carne vulling, heb ik ervoor gekozen om vegetarische gegrilde stukjes toe te voegen. Extra bite, extra smaak en Ć©xtra lekker!
Te veel chili sin carne
Voor dit recept is de verhouding chili sin carne die je maakt vrij veel in tegenstelling tot wat er in de zoete aardappel past. Er blijft dus nog best wat vulling over nadat je de aardappels hebt gevuld. Ik eet dit als bijgerecht bij de zoete aardappel. In totaal heb je hiermee een lekkere gevarieerde maaltijd te pakken!
Lekkere gerechten uit de Mexicaanse keuken
Ben je helemaal in de Mexicaanse sferen en op zoek naar nog veel meer inspiratie voor lekkere recepten? Ik help je een handje! Deze vegetarische Mexicaanse shakshuka is een echte topper uit de Mexicaans keuken! Ook dit Mexicaans Ć©Ć©npansgerecht met orzo is zeker het proberen waard! Of wat dacht je van deze Mexicaanse lasagne? Een pastagerecht, maar dan met een Mexicaanse twist!
Gevulde zoete aardappel met Tex Mex chili sin carne vulling
Ingrediƫnten
- 4 zoete aardappel ongeveer 500-600 gram
- olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 175 gram vegetarische gegrilde stukjes
- 2 paprika
- gram cherrytomaten
- 255 gram kidney boon uitlekgewicht; blik van 400 gram
- 140 gram mais uitlekgewicht; blik van 150 gram
- 1 eetlepel cottage cheese
Optioneel
- 1 avocado
- 1 handje verse koriander
Instructies
- Verwarm de (hetelucht)oven voor op 200 graden. Prik de zoete aardappels op een paar plekken in met een mes. Verpak de zoete aardappels per stuk in aluminiumfolie. Pof de zoete aardappel 45-60 minuten in de oven, totdat je ze met een vork kunt inprikken.
- Verwarm in de tussentijd een scheut olijfiolie in een hapjespan.Snij de ui en knoflook fijn en bak 2 minuten in de pan. Voeg de gegrilde stukjes toe en bak 3 minuten mee.
- Was de paprika en snij in blokjes. Voeg toe aan de pan. Bak 5 minuten mee.
- Was de cherrytomaat en snij doormidden. Voeg toe aan de paprika. Giet de kidneybonen en mais af en spoel af met water. Voeg de bonen en mais toe. Breng op smaak met 2 eetlepel Mexicaanse kruiden en blus af met 100 ml water. Laat een paar minuten pruttelen.
- Haal de aardappels uit de oven. Maak een snee in de lengte (niet helemaal doormidden). Doe hier een flinke schep van het bonenmengsel in. Kruimel wat cottage cheese bovenop.
Optioneel
- Garneer de zoete aardappel met een paar plakjes avocado en wat verse koriander
Kidsproof tips
- Mijn kinderen zijn gek op Mexicaans eten; bonen en mais, ze vinden het heerlijk!Ā
- Houdt jouw kind er niet van? Vul de gepofte aardappel met wat (rauwkost) groente waar hij/zij wel van houdt!
- Geen zoete aardappel fans in huis? Geef je kind dan alleen de chili sin carne. Er blijft genoeg van over na het vullen van de aardappels.Ā
Review