Gnocchi met gegrilde pompoen en burrata

Recept voor vegetarische gnocchi met pompoen en burrata

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

4.50 van 4 stemmen

Gnocchi met gegrilde pompoen en burrata

Zin in een super makkelijk bordje vega comfort food? Dan is dit gnocchi recept met gegrilde pompoen en burrata een absolute aanrader. Deze vegetarische gnocchi staat binnen 20 minuten op tafel. Makkelijk, snel, super smaakvol en lekker voedzaam.

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd15

Totale tijd20

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: Gebakken gnocchi, Gnocchi, Pompoen

Servings: personen

Calories: 708kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

1 pompoen
500 gram cherrytomaat
2 eetlepels olijfolie
zout
0,5 theelepel chillivlokken
2 eetlepels olijfolie
50 gram roomboter
1 handje verse salie
1000 gram gnocchi
150 gram burrata

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een bakplaat met bakpapier klaar.
Was de pompoen. Snij doormidden, verwijder de pitten. Snij vervolgens in plakjes en daarna in blokjes. Leg de pompoenblokjes op de bakplaat.
Was de cherrytomaten en leg ze naast de pompoen.
Sprenkel de olijfolie over de groente en bestrooi met wat chilivlokken en zout.
Schuif de bakplaat in de oven en bak in 15-20 minuten gaar.
Kook intussen de gnocchi 2 minuten in kokend water. Giet af, besprenkel met een beetje olijfolie en zet apart.
Verwarm de boter in een hapjespan. Voeg de salieblaadjes toe en bak 2 minuten. Voeg nu de gekookte gnocchi toe en bak ongeveer 5 minuten.
Haal de pompoen en tomaat uit de oven en voeg toe aan de gnocchi. Roer goed door. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
Leg de burrata op de gnocchi. Snij de burrata open, zodat het een beetje uitloopt. Sprenkel nog een beetje olijfolie over de burrata en bestrooi met zout en peper.

Notities

Deze gnocchi met pompoen kun je heel eenvoudig extra kidsproof maken.
Pureer de pompoen en tomaat tot een gladde saus, nadat ze zijn gegrild in de oven. Schenk de saus over de gebakken gnocchi.
Verwijder de salieblaadjes uit de saus.
Laat de burrata voor je kind achterwege en garneer met geraspte kaas of Parmezaanse kaas.

Nutrition