Kleurrijke vegan poké bowl met tempeh en veel groente
Wil je een lekker, gezond en kleurrijk gerecht op tafel toveren? Maak dan deze vegan poké bowl. De bowl zit vol groente en is lekker voedzaam door de quinoa. De tempeh zorgt voor een lekkere bite en de nodige eiwitten en de Javaanse pindasaus maakt het helemaal af.
Servings: 4 personen
Calories: 319kcal
Ingrediënten
- 150 gram quinoa
Voor de tempeh
- 250 gram tempeh
- frituurpan met frituurvet of een pan met zonneblomolie; ongeveer 2 cm olie
- 2 eetlepels surinaamse marinade trafasi ik gebruikte deze van Manaw super
Toppings
Pindasaus
- 50 gram pinda Sambel Trafasie ik gebruikte deze van Manaw super
Optioneel
- 1 handje kiemgroente
Instructies
Quinoa en tempeh
- Verwarm de frituurpan, of de zonnebloemolie in een pan goed voor op 175 graden.
- Snij de tempeh in driehoekjes van ongeveer 0,5 cm dik en 2-3 cm lang. Bak de tempeh ongeveer 10 minuten in het vet. Laat de tempeh even uitlekken op wat keukenpapier.
- Bestrijk de tempeh aan beide kanten met de Surinaamse marinade en bestrooi met wat zout.
Toppings
- Dop de boontjes en kook de boontjes 4 minuten in een pan met kokend water. Giet af en spoel goed af met koud water.
- Schraap de wortels en was de komkommer en snij julienne met een julienne rasp, of spiraalvormig in een spirellivorm.
- Was de rode kool en snij in dunne reepjes. Snij de bosui in dunne ringen.
- Was de radijs en verwijder het groen. Snij in dunne plakjes.
- Verwarm de pinda sambel trafasie in een pan, samen met 40 ml kokend water. Laat kort pruttelen totdat je een mooie saus structuur hebt.
- Verdeel de quinoa over 4 bowls of borden. Doe ook in de bowl: de sperziebonen, rode kool, ingemaakte witte kool, komkommer, wortel, radijs, bosui en wat blaadjes koriander. Verdeel de tempeh erover en schenk de pindasaus erover.
Optioneel
- Verdeel optioneel nog wat kiemgroente over de poké bowl.
Notities
- Deze bowl is voor mijn kinderen wat te heftig. Maar als ik alle ingrediënten van de bowl in aparte bakjes op tafel zet en ze zelf hun eigen bowl laat samenstellen, dan gaat het helemaal goed. Dat is dus dé tip om poké bowl te eten met je kids: maak er een monkey platter van met verschillende bakjes en laat je kind zijn eigen bowl samenstellen.
- Uiteraard kun je groente uit deze bowl vervangen door andere groente. Voeg bijvoorbeeld paprika en tomaat toe voor je kind en laat de kool en radijs achterwege. Het kan allemaal!
Nutrition
Calorieën: 319kcal | Koolhydraten: 43g | Eiwitten: 19g | Vet: 9g | Verzadigd vet: 2g | Meervoudig onverzadigd vet: 4g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 3g | Zout: 58mg | Kalium: 956mg | Vezels: 7g | Suiker: 7g | Vitamin A: 9279IU | Vitamine C: 34mg | Calcium: 154mg | Iron: 5mg