Lasagnerolletjes met ricotta en gegrilde courgette

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

5 van 1 stem

Lasagnerolletjes met ricotta en gegrilde courgette

Canneloni, maar dan net even anders. Deze vegetarische lasagnerolletjes maak je met verse lasagnebladen, gegrilde courgette en ricotta. De rolletjes zijn bedekt met een lekkere zelfgemaakte tomatensaus. Heerlijk Italiaans comfort food!

Voorbereidingstijd15

Bereidingstijd15

Oventijd15

Totale tijd45

Servings: personen

Calories: 594kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

Gegrilde courgette

3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 theelepel Italiaanse kruiden
2 courgette

Lasagne rolletjes

250 gram verse lasagnebladen
250 gram ricotta
200 gram roomkaas light
1 citroen
1 theelepel verse tijm

Tomatensaus

olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
350 gram tomaten frito
500 gram cherrytomaat
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
zout
peper

Overig

40 gram geraspte (Parmezaanse) kaas

Instructies

Tomatensaus

Snij de ui en knoflook voor de tomatensaus fijn.
Verwarm een scheut olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui en knoflook. Voeg de tomatenfrito toe.
Was de cherrytomaten en snij doormidden. Voeg toe aan de tomatensaus. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat 15-30 minuten pruttelen.
Doe de helft van de tomatensaus in een ovenschaal.

Gegrilde courgette

Was de courgettes en snij ze in de lengte in dunne plakken. Dit kan met de kaasschaaf of mandoline.
Doe 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel Italiaanse kruiden en een fijn gesneden teentje knoflook in een kom. Doe de courgette slierten hierbij en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
Grill de courgette in een grillpan of grillijzer totdat ze aan beide kanten mooie grillstrepen hebben. Zet apart.

Lasagne rolletjes

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de ricotta en de roomkaas. Voeg de tijm toe. Was de citroen en rasp de schil over het ricottamengsel. Roer goed door. Breng op smaak met zout en peper
Snij de lasagnebladen in de breedte doormidden.
Smeer ieder lasagnevel in met het ricottamengsel. Leg er een courgettelint op (eventueel eerst doormidden snijden). Rol nu het lasagnevel op en zet in de ovenschaal, in de tomatensaus. Herhaal dit met de overige lasagnevellen.

Overig

Giet de rest van de tomatensaus over de rolletjes en strooi de geraspte kaas erover. Bak ongeveer 15-20 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.

Notities

Deze lasagnerolletjes vonden mijn kinderen om te smullen!
De tomatensaus kun je extra kidsproof maken door te pureren
De courgette in de lasagnerolletjes zit verstopt, dus grote kans dat je kind dit gewoon op eet!

Nutrition