Lasagnerolletjes met ricotta en gegrilde courgette

Vegetarische canneloni

Lasagnerolletjes of cannelloni?

Deze heerlijke lasagnerolletjes hebben wat weg van cannelloni, maar zijn toch net even anders. Cannelloni is een pastasoort en heeft de vorm van een ronde pijp. Vrij vertaald uit het Italiaans is dit dan ook ‘grote pijpen’. Ik heb voor dit recept gebruik gemaakt van verse lasagnebladen. Vul de rolletjes met het ricottamengsel en de courgette. Daarna rol je ze op en zet je ze rechtop in de tomatensaus. Je kan er ook voor kiezen om ze plat neer te leggen in de saus en dan bakken in de oven. Vergeet vooral de geraspte kaas niet, deze zorgt voor een lekker knapperig laagje. Dit gerecht is wat mij betreft kidsproof. Mijn kinderen zijn sowieso dol op alles wat lasagne heet, maar de lekkere saus en het kaaslaagje maken het helemaal af!

Wat is ricotta?

Voor mijn recepten maak ik vaker gebruik van ricotta, maar wat is dit eigenlijk? Ricotta is een zachte, milde kaas van Italiaanse afkomst. De kaas wordt gemaakt van het restproduct ‘de wei’. De restjes worden opnieuw gekookt en tadaaa, daar heb je deze heerlijke kaas! Ricotta kan zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt worden. Ik heb bijvoorbeeld eerder een heerlijke spinazietaart hiermee gemaakt. Maar ook in de groente lasagne doet de ricotta het goed!

Ingrediënten voor de lasagnerolletjes

Gegrilde courgette

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 2 courgettes

Lasagne rolletjes

  • 250 gram verse lasagnebladen
  • 250 gram ricotta
  • 200 gram roomkaas light
  • 1 citroen
  • 1 theelepel verse tijm

Tomatensaus

  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 350 gram tomaten frito
  • 500 gram cherrytomaat
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • zout
  • peper

Overig

  • 40 gram geraspte (Parmezaanse) kaas

Meer Italiaanse recepten

Pizza met rode kool en buffelmozzarella
Rode kool is niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt bij de lekkerste vegetarische pizza van de wereld. Maar dat is het wel, beloofd! Deze pizza met rode kool verandert je pizza leven.
Bekijk recept
Vegetarische pizza bianca
Gevulde Italiaanse groentesoep
Deze Italiaanse maaltijdsoep maak je in een handomdraai en is ideaal om restjes groente in te verwerken. Snel klaar en super smaakvol!
Bekijk recept
Vegetarische minestrone soep
Caponata met aubergine en paprika
Caponata is een Italiaanse groentestoof met aubergine, paprika en kappertjes. Het heeft een lekker zoetzure smaak en zachte structuur. Eet de caponata met brood of pasta.
Bekijk recept
Vegetarisch stoofpotje Italiaans

Meer lasagne recepten

Makkelijke vegetarische eenpanslasagne
Voor deze lasagne heb je geen oven nodig. Met 1 pan tover je in no time dit heerlijke vegetarische gerecht op tafel. De eenpans lasagne zit vol met heerlijke groente. Puur comfort food en dat terwijl het super makkelijk is om te maken!
Bekijk recept
Vegetarische lasagne uit de pan
Vegetarische lasagnette met gegrilde zomergroente
Ben je gek op lasagne, maar wil je een keer iets anders? Dan is dit het perfecte recept voor jou. Gegrilde groente met lasagnette, daarmee maak je een ontzettend lekkere vegetarische maaltijd!
Bekijk recept
Vegetarische lasagne asperge
De beste vegetarische lasagne
Deze vegetarische lasagne zit vol met verse groente en is afgetopt met zelfgemaakte bechamelsaus. Makkelijk te meal preppen en op te warmen in de oven na een drukke werkdag.
Bekijk recept
Recept voor groente lasagne
Vegetarische canneloni

Lasagnerolletjes met ricotta en gegrilde courgette

Canneloni, maar dan net even anders. Deze vegetarische lasagnerolletjes maak je met verse lasagnebladen, gegrilde courgette en ricotta. De rolletjes zijn bedekt met een lekkere zelfgemaakte tomatensaus. Heerlijk Italiaans comfort food!
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 15 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Gegrilde courgette

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 2 courgette

Lasagne rolletjes

  • 250 gram verse lasagnebladen
  • 250 gram ricotta
  • 200 gram roomkaas light
  • 1 citroen
  • 1 theelepel verse tijm

Tomatensaus

  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 350 gram tomaten frito
  • 500 gram cherrytomaat
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • zout
  • peper

Overig

  • 40 gram geraspte (Parmezaanse) kaas

Instructies

Tomatensaus

  • Snij de ui en knoflook voor de tomatensaus fijn.
  • Verwarm een scheut olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui en knoflook. Voeg de tomatenfrito toe.
    Was de cherrytomaten en snij doormidden. Voeg toe aan de tomatensaus. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat 15-30 minuten pruttelen.
  • Doe de helft van de tomatensaus in een ovenschaal.

Gegrilde courgette

  • Was de courgettes en snij ze in de lengte in dunne plakken. Dit kan met de kaasschaaf of mandoline.
    Doe 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel Italiaanse kruiden en een fijn gesneden teentje knoflook in een kom. Doe de courgette slierten hierbij en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
  • Grill de courgette in een grillpan of grillijzer totdat ze aan beide kanten mooie grillstrepen hebben. Zet apart.

Lasagne rolletjes

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Meng de ricotta en de roomkaas. Voeg de tijm toe. Was de citroen en rasp de schil over het ricottamengsel. Roer goed door. Breng op smaak met zout en peper
  • Snij de lasagnebladen in de breedte doormidden.
    Smeer ieder lasagnevel in met het ricottamengsel. Leg er een courgettelint op (eventueel eerst doormidden snijden). Rol nu het lasagnevel op en zet in de ovenschaal, in de tomatensaus. Herhaal dit met de overige lasagnevellen.

Overig

  • Giet de rest van de tomatensaus over de rolletjes en strooi de geraspte kaas erover. Bak ongeveer 15-20 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.

Kidsproof tips

  • Deze lasagnerolletjes vonden mijn kinderen om te smullen! 
  • De tomatensaus kun je extra kidsproof maken door te pureren
  • De courgette in de lasagnerolletjes zit verstopt, dus grote kans dat je kind dit gewoon op eet! 

Voedingswaarde

Calorieën: 594kcalKoolhydraten: 76gEiwitten: 28gVet: 21gVerzadigd vet: 12gMeervoudig onverzadigd vet: 1gEnkelvoudig onverzadigd vet: 6gCholesterol: 68mgZout: 581mgKalium: 1292mgVezels: 8gSuiker: 19gVitamin A: 2089IUVitamine C: 62mgCalcium: 415mgIron: 4mg

* Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer hierover in de disclaimer

Vaker Vega online cursus

Wil jij vaker vegetarisch eten?

✓ Maar weet je niet waar je moet beginnen?

✓ Of hoe je het kunt volhouden?

✓ Of heb je niet genoeg inspiratie?

Doe mee met de 5-weekse laagdrempelige cursus Vaker Vega!

Na de cursus heb je voldoende handvatten en inspiratie om vaker vega voor jou tot een succes te maken.

Review

Reactie geven

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling