Minestrone soep
Op zoek naar een lekkere vegetarische maaltijdsoep? Probeer dan deze Italiaanse minestrone soep. De soep is super makkelijk om te maken en zit vol met verse groente. Voor de kids pureer ik de soep, zodat er geen ongewenste discussie ontstaat over groente.
Servings: 4 personen
Calories: 389kcal
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 2 stengels bleekselderij
- 200 gram wortel ongeveer 3 stuks
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 3 blokjes groenten bouillon
- 65 gram volkoren mie of pasta!
- 20 gram verse Italiaanse kruiden denk aan tijm, rozemarijn, salie, basilicum, peterselie
- 1200 ml water
- 250 gram cannellini boon
- 1 prei
- zout
- peper
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een soeppan. Snij de ui, knoflook en bleekselderij fijn en voeg toe aan de olie. Bak ongeveer 2 minuten.
- Schil de wortel en was de courgette. Snij de wortel in plakjes en de courgette in blokjes. Voeg toe aan het uiprutje en bak 5 minuten.
- Voeg nu de tomatenblokjes, 1200 ml water, de mie, en de bouillonblokjes toe. Doe ook de Italiaanse kruiden bij de soep. Ik heb de kruiden gebundeld en vastgebonden met een touwtje. Dat maakt het makkelijk om de kruiden na het koken uit de soep te halen. Kook de soep ongeveer 8 minuten.
- Was en snij de prei. Giet de witte bonen af. Voeg de prei en witte bonen toe aan de soep en kook nog eens 5 minuten. De soep is goed als de mie gaar is. Haal de kruiden uit de soep en breng zo nodig op smaak met zout en peper.
Notities
- Ik weet het, deze soep ziet er niet echt kindvriendelijk uit! Het bestaat namelijk uit één en al stukjes. Daar maak je de meeste kinderen niet blij mee. Ik heb een hele simpele truc om discussie en vieze gezichten te voorkomen: de staafmixer! Ik heb een deel van de soep gepureerd tot een gladde soep en de kommen waren zo leeg! Dat is nog eens een makkelijke manier om veel groente binnen te krijgen!
Nutrition
Calorieën: 389kcal