No waste risotto met broccoli steel
Wist je dat je broccoli steel gewoon kunt eten? Zonde om weg te gooien. Maak er dit heerlijke risotto recept mee. Lekker, gezond, duurzaam en goedkoop. Wat wil je nog meer
Servings: 4 personen
Calories: 490kcal
Ingrediënten
- 3 eetlepel olijfolie
- 1 ui
- 1000 gram broccoli steel
- 320 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt of plantaardig alternatief
- zout
- peper
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een hapjespan.
- Snij de ui fijn en bak deze 2 minuten in de olijfolie.
- Was de broccoli steel en rasp deze in een foodprocessor, of met een mandoline of handrasp.
- Voeg de risottorijst toe aan de ui en bak 1 minuut mee op middenhoog vuur.
- Blus af met een scheut groentebouillon en laat inkoken.
- Voeg de broccolirasp toe en voeg voldoende bouillon toe zodat alles net onder water staat.
- Laat de bouillon inkoken en voeg vervolgens steeds een nieuwe scheut toe totdat de rijst al dente is. Is de bouillon op, maar de rijst nog niet gaar? Voeg dan wat nieuwe bouillon toe.
- Haal van het vuur en voeg de geraspte kaas toe. Breng op smaak met zout en peper.
Notities
- Dit is een heerlijke risotto voor kinderen.
- De broccolisteel is geraspt en daardoor 'verstopt' in de risotto. Niet meer als groente te herkennen :)
Nutrition
Calorieën: 490kcal | Koolhydraten: 90g | Eiwitten: 20g | Vet: 7g | Verzadigd vet: 4g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 2g | Cholesterol: 13mg | Zout: 1384mg | Kalium: 967mg | Vezels: 9g | Suiker: 11g | Vitamin A: 2234IU | Vitamine C: 227mg | Calcium: 358mg | Iron: 6mg