Pasta met avocadopesto
Deze pasta met avocadopesto is een heerlijk vegetarisch lente of zomer gerecht. Het staat binnen 20 minuten op tafel en is lekker fris van smaak. Makkelijk om te maken en bomvol gezonde groente. Wat wil je nog meer?
Servings: 4 personen
Calories: 535kcal
Ingrediënten
- 320 gram pasta
- 1 stronk broccoli
- 200 gram doperwt doperwten
Voor de avocadopesto
- 2 avocado
- 6 eetlepels pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook
- sap van een hele citroen
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 30 gram verse basilicum
- 10 eetlepels olijfolie
- zout
- peper
Optioneel
- citroen
- feta
Instructies
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en giet af. Besprenkel met wat olijfolie zodat de pasta niet aan elkaar plakt.
- Was de broccoli en snij in roosjes. Kook de broccoli in ongeveer 4 minuten beetgaar. Voeg de laatste 2 minuten de tuinerwten toe.
- Rooster de pijnboompitten in een paar minuten goudbruin in een koekenpan. Haal de avocado's uit de schil en ontpit ze. Ontvel de knoflookteentjes. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hakmolentje en maal totdat je een mooie gladde pesto krijgt.
- Doe nu alle ingrediënten bij elkaar en roer goed door zodat de pesto lekker door het gerecht is gemengd. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Garneer met wat Parmezaanse kaas.
Optioneel:
- Garneer de pasta eventueel met wat citroenrasp en feta voor een extra frisse smaak.
Notities
- Deze pasta is een leuke manier om groente te verstoppen. De avocado zien kinderen niets van en krijgen ze toch mooi binnen.
- Houdt jouw kind niet van broccoli of tuinerwten? Deze pasta is ook heerlijk met gebakken courgette en champignons, cherrytomaten of spinazie.
Nutrition
Calorieën: 535kcal