Rijst met kerrie, sperziebonen en jackfruit
Deze vega variant op rijst met kip kerrie is echt een aanrader! Ik gebruikte jackfruit, een perfecte vleesvervanger. Deze heeft een vlezige structuur en neemt de smaak van de kruiden goed op.
Servings: 4 personen
Calories: 696kcal
Ingrediënten
- 320 gram rijst
- 400 gram sperzieboon
- olijfolie
- 1 ui
- 1-1,5 eetlepel kerriepoeder
- 75 gram roomboter
- 75 gram bloem
- 1,5 blokjes groenten bouillon (+ 800 water)
- 280 gram jackfruit (uitlekgewicht)
- 75 gram rozijntjes
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Was en dop de boontjes en kook de sperziebonen in 12-15 minuten gaar.
- Doe nu wat olijfolie in de hapjespan. Pel de ui en snij deze fijn en bak vervolgens in de olijfolie. Voeg na 2 minuten de roomboter toe en daarna de kerriepoeder en beetje bij beetje de bloem. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Bak de bloem 2 minuten mee zodat hij gaar wordt. Voeg nu beetje bij beetje de groentenbouillon toe. Blijf ook hier weer goed roeren, anders krijg je klontjes in de kerriesaus.
- Giet de jackfruit af en voeg de stukjes toe aan de saus. Voeg ook de rozijnen toe. Laat de kerriesaus nu 10 minuten pruttelen, zodat de jackfruit uit elkaar valt en wat draderig wordt. Doe de sperziebonen erbij en je bent klaar!
- Optioneel: Hou je van ananas? Voeg dan de ananasblokjes toe en laat even 2 minuten meekoken zodat ze warm worden.
- Serveer die kerrie met rijst. Lekker met een (kool)salade erbij voor extra groente!
Notities
- Houdt jouw kind niet van sperziebonen? Je kunt ook broccoli, peultjes, doperwtjes of courgette toevoegen aan de kerriesaus in plaats van sperziebonen.
Nutrition
Calorieën: 696kcal