Vegetarische rijst met kip kerrie

Rijst met kerrie en jackfruit, de vegetarische versie van rijst met kip kerrie. Oh, wat aten wij dat vroeger thuis vaak! Het was een van de favoriete gerechten in ons gezin. Toen ik vegetariër werd miste ik dit gerecht eerlijk gezegd wel. Ik heb verschillende keren geprobeerd om er een lekker vegetarische versie van te maken met tofu, kipstuckjes en andere vleesvervangers, maar het was het toch allemaal net niet.

Jackfruit als vervanger voor kip

En toen was daar de jackfruit! Een plantaardige vleesvervanger. Jackfruit is een fruit dat aan bomen groeit in Azië, Zuid-Amerika en Afrika.

Jackfruit maakt in Nederland zijn opmars als vleesvervanger. Jackfruit heeft namelijk een vlezige structuur die veel lijkt op pulled pork of pulled chicken. Het neemt de smaak van het gerecht goed op, dus je kunt het lekker kruiden. Je kunt jackfruit tegenwoordig in de supermarkt kopen.

Recepten met jackfruit

Ik maakte al eerder heerlijke recepten met jackfruit. Dus ben je net als ik fan van deze vleesvervanger? Check dan zeker ook onderstaande recepten!

Vegetarische fajita’s met pulled jackfruit en snijbonen

Dit is een heerlijk verrassende vegetarische Tex Mex maaltijd met pulled jackfruit en snijbonen. Maak de fajita's compleet en vul ze met kidneybonen, mais, paprika, avocado en crème fraîche. Dit is een feestje op tafel!

Bekijk recept

Vegan Indonesische rendang van jackfruit

Indonesische rendang zonder vlees, met jackfruit. Deze rendang is het perfecte vegan alternatief voor de traditionele Indonesische rendang. Lekker met sajoer boontjes of andere groente en rijst.

Bekijk recept

Ovenschotel met rode kool, hachee van jackfruit en aardappel puree

Hachee, rode kool en aardappelpuree; een traditioneel recept in een modern jasje. De hachee is namelijk gemaakt van jackfruit en daarmee is dit een vegetarische ovenschotel. Maak de ovenschotel eenvoudig vegan, door de melk en boter in de aardappelpuree te vervangen door groente bouillon en margarine.

Bekijk recept

Gerecht voor het hele gezin

Ik gebruikte de jackfruit dus in deze rijst met kerrie en dat pakte heel goed uit! Het heeft inderdaad een vlezige structuur en door de kerrie krijgt het veel smaak. Ik kookte er wat sperziebonen bij en at er een koolsalade naast. Wat een lekker vegetarisch maaltje! De kids hebben er trouwens ook van gesmuld, dus hij staat ook meteen op de kidsproof pagina!