Risotto met groene asperge en pesto van raapsteeltjes
Heb je raapsteeltjes in huis en weet je niet wat je ermee kunt maken? Dan is deze risotto echt een aanrader! Een lekker frisse vegan risotto met pesto van keeltjes (raapstelen) en groene asperge.
Servings: 4 personen
Calories: 374kcal
Ingredients
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel plantaardige boter
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroen
- 320 gram risotto rijst
- 100 ml droge witte wijn alternatief: vervangen door extra groente bouillon
- 1 liter groente bouillon
- 500 gram asperge groen
Raapsteel pesto
- 200 gram raapsteel
- 1 teentje knoflook
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 handje pistache noten of pijnboompitten
- 1 handje verse dragon of 1 theelepel gedroogde dragon
Optioneel, om erbij te serveren
- pistache noten of pijnboompitten
- (vegan) geraspte kaas
Instructions
- Verwarm de olijfolie in een hapjespan. Snij de ui en knoflook fijn en bak een paar minuten in de pan. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee. Was de citroen en rasp deze over de risottorijst. Bewaar de rest van de citroen voor de pesto.Blus de rijst af met de witte wijn (of een scheut groente bouillon). Laat de wijn inkoken.
- Snij 2 cm van de onderkant van de groene asperges. Deze gebruiken we niet, maar kun je wel gebruiken om aspergesoep mee te maken. Snij de asperge in stukken van 2-4 cm lang. Verwarm de groente bouillon totdat het kookt. Voeg de asperge stukjes toe en doe het vuur uit.
- We gaan verder met de risotto. Voeg steeds een flinke scheut groente bouillon toe als de wijn is verdampt. Roer de risotto regelmatig door. Herhaal het proces met toevoegen van de bouillon totdat de risottorijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.
- Maak intussen de raapsteeltjespesto. Was de raapsteeltjes en verwijder de onderkant. Doe 3/4 van de raapsteeltjes, samen met de olijfolie, pistachenoten, knoflook en sap van een halve citroen in een kruidenmaler of blender. Pureer tot een gladde pesto. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Snij de rest van de raapsteeltjes in grove stukken.
- Voeg de asperge stukjes, raapsteel pesto en overige raapsteeltjes toe aan de risotto, als de rijst gaar is. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
- Serveer optioneel met extra pistache noten en (vegan) geraspte kaas.
Notes
- Geloof het of niet, maar mijn dochter van 4 heeft heerlijk gesmuld van deze risotto. Ik heb een paar tips om de risotto nog meer kidsproof te maken.
- Pureer alle raapsteeltjes door de pesto.
- Pureer ook de groene asperge met wat bouillon en roer dit door de risotto. Zo heb je geen stukjes.
- Houdt jouw kind niet van citroen? Voeg dan minder citroenrasp en citroensap toe.
Nutrition
Calorieën: 374kcal | Koolhydraten: 76g | Eiwitten: 6g | Vet: 3g | Verzadigd vet: 1g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 2g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 1mg | Zout: 1004mg | Kalium: 220mg | Vezels: 4g | Suiker: 7g | Vitamin A: 543IU | Vitamine C: 19mg | Calcium: 30mg | Iron: 4mg