Risotto met groene asperge en pesto van raapsteeltjes

          Recept voor vegan risotto met raapsteeltjes en groene asperge

Wat zijn raapsteeltjes?

De ster in deze risotto met raapsteeltjes en groene asperge, zijn natuurlijk raapsteeljes. Raapsteeltjes, ook wel keeltjes genoemd, zijn bladgroente van de meiknol. Qua smaak lijkt het op jonge spinazie en rucola. Ze hebben dan ook een lichtpittige smaak. Raapsteeltjes zijn een voorjaarsgroente. Ze zijn daarom van maart tot juni verkrijgbaar in Nederland. Je koopt ze bij de groenteboer of op de markt. In de supermarkt zul je ze niet snel tegenkomen.

Raapsteeltjes kun je roerbakken of stoven, of gebruiken in een stamppot. Je kunt zowel het blad, als de steel eten. Bekijk hier mijn vegetarische recepten met raapsteeltjes. Een andere lekkere manier om raapstelen te eten, is om pesto van te maken. Dat heb ik gedaan. in deze risotto met raapstelen

Hoe maak je pesto van raapsteeltjes?

Het is erg gemakkelijk om pesto te maken van raapsteeltjes. Was de raapsteeltjes en snij de onderkant eraf. Doe vervolgens in een blender of kruidenmaler met daarbij:

  • olijfolie
  • pistachenoten (of pijnboompitten)
  • citroensap
  • dragon
  • knoflook
Risotto met raapsteel pesto en groene asperge

Hoe maak je lekkere vegan risotto?

Risotto is van oorsprong niet vegan. Er wordt vaak veel kaas en soms ook andere zuivel in verwerkt. Risotto kun je best wel vegan maken. Het is daarbij wel belangrijk dat je erop let dat de risotto voldoende ‘umami’ heeft. In deze risotto is de raapsteelpesto met citroen een fijne umami bron. Je kunt ook miso, sojasaus, vegan kaas of edelgistvlokken gebruiken om vegan risotto lekker op smaak te krijgen.

Ingredienten voor vegan risotto met raapsteeltjes pesto en groene asperge

Haal de volgende ingredienten in huis om deze heerlijke vegan risotto te maken:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel plantaardige boter
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 citroen
  • 320 gram risotto rijst
  • 100 ml droge witte wijn alternatief: vervangen door extra groente bouillon
  • 1 liter groente bouillon
  • 500 gram groene asperge

Raapsteel pesto

  • 200 gram raapsteeltjes
  • 1 teentje knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 handje pistache noten of pijnboompitten
  • 1 handje verse dragon of 1 theelepel gedroogde dragon

Optioneel, om erbij te serveren

  • pistache noten of pijnboompitten
  • (vegan) geraspte kaas

Meer vegetarische risotto recepten

Risotto kun je me echt voor wakker maken. Het is met stip mijn favoriete gerecht. Ik heb inmiddels dan ook een heleboel risotto recepten verzameld op mijn website. Hieronder deel ik er nog een paar met je.

Risotto met andijvie en pistache
Risotto en andijvie? Dat bedenk je misschien niet als combinatie, maar het is echt heel lekker! Bekijk hier het heerlijke en makkelijke vegetarische recept.
Bekijk recept
Vegan miso risotto met paddenstoelen en pastinaak
Op zoek naar een vegan risotto? Kijk dan niet verder. Deze miso risotto is rijk van smaak door de miso umami. De shitake en porcini paddenstoelen passen er perfect bij. Op deze manier mis je geen kaas en kun je genieten van de plantaardige keuken!
Bekijk recept
Recept voor vegan risotto
Vegan pesto risotto met sperziebonen
Vegan pesto risotto. Dit is een super lekker en makkelijk recept voor een bordje comfort food. Deze risotto is vegan door de vegan pesto en vegan kaas. Je kunt het recept ook vegetarisch maken. Vervang de vegan pesto en kaas dan door gewone pesto en kaas.
Bekijk recept
Risotto met raapsteel pesto en groene asperge
Recept voor vegan risotto met raapsteeltjes en groene asperge

Risotto met groene asperge en pesto van raapsteeltjes

Heb je raapsteeltjes in huis en weet je niet wat je ermee kunt maken? Dan is deze risotto echt een aanrader! Een lekker frisse vegan risotto met pesto van keeltjes (raapstelen) en groene asperge.
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Groene asperge, Kidsproof, Pesto, Raapsteel, Risotto, Vegan
Porties: 4 personen
calorieën: 373kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel plantaardige boter
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 citroen
  • 320 gram risotto rijst
  • 100 ml droge witte wijn alternatief: vervangen door extra groente bouillon
  • 1 liter groente bouillon
  • 500 gram groene asperge

Raapsteel pesto

  • 200 gram raapsteeltjes
  • 1 teentje knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 handje pistache noten of pijnboompitten
  • 1 handje verse dragon of 1 theelepel gedroogde dragon

Optioneel, om erbij te serveren

  • pistache noten of pijnboompitten
  • (vegan) geraspte kaas

Instructies

  • Verwarm de olijfolie in een hapjespan.
    Snij de ui en knoflook fijn en bak een paar minuten in de pan.
    Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee.
    Was de citroen en rasp deze over de risottorijst. Bewaar de rest van de citroen voor de pesto.
    Blus de rijst af met de witte wijn (of een scheut groente bouillon). Laat de wijn inkoken.
  • Snij 2 cm van de onderkant van de groene asperges. Deze gebruiken we niet, maar kun je wel gebruiken om aspergesoep mee te maken.
    Snij de asperge in stukken van 2-4 cm lang.
    Verwarm de groente bouillon totdat het kookt. Voeg de asperge stukjes toe en doe het vuur uit.
  • We gaan verder met de risotto. Voeg steeds een flinke scheut groente bouillon toe als de wijn is verdampt. Roer de risotto regelmatig door. Herhaal het proces met toevoegen van de bouillon totdat de risottorijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.
  • Maak intussen de raapsteeltjespesto. Was de raapsteeltjes en verwijder de onderkant. Doe 3/4 van de raapsteeltjes, samen met de olijfolie, pistachenoten, knoflook en sap van een halve citroen in een kruidenmaler of blender. Pureer tot een gladde pesto. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
  • Snij de rest van de raapsteeltjes in grove stukken.
  • Voeg de asperge stukjes, raapsteel pesto en overige raapsteeltjes toe aan de risotto, als de rijst gaar is. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  • Serveer optioneel met extra pistache noten en (vegan) geraspte kaas.

Kidsproof tips

  • Geloof het of niet, maar mijn dochter van 4 heeft heerlijk gesmuld van deze risotto. Ik heb een paar tips om de risotto nog meer kidsproof te maken. 
  • Pureer alle raapsteeltjes door de pesto. 
  • Pureer ook de groene asperge met wat bouillon en roer dit door de risotto. Zo heb je geen stukjes. 
  • Houdt jouw kind niet van citroen? Voeg dan minder citroenrasp en citroensap toe. 

Voedingswaarde

Zout: 1011mg | Calcium: 30mg | Vitamine C: 19mg | Vitamin A: 547IU | Suiker: 7g | Vezels: 4g | Kalium: 220mg | Cholesterol: 1mg | Calorieën: 373kcal | Trans Fat: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 2g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Verzadigd vet: 1g | Vet: 3g | Eiwitten: 6g | Koolhydraten: 76g | Iron: 4mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Pin it Print
Recept voor Griekse maaltijdsalade met quinoa Griekse quinoa salade met tomaat, komkommer en paprika
Miso boter pasta met witte asperges Recept voor vegan pasta met witte asperge

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling