Risotto met kool

2 van 3 stemmen

Dit is een heerlijk recept met kool. Dus weet je niet wat je met je kool aan moet, maak dan deze risotto. Heel erg simpel en ontzettend lekker.

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd30

Totale tijd35

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: Kool, Risotto, Savooie kool, Vegetarisch, Witte kool

Servings: personen

Calories: 590kcal

Author: Nienke

75 gram roomboter
olijfolie
3 teentjes knoflook
1 ui
1 kilo kool ik had 1 flinke witte kool. Chinese kool, savooi kool of spitskool kan ook
200 ml witte wijn
350 gram risottorijst
2-3 blokjes groente bouillon +1-1,5 liter water
75 gram Parmezaanse kaas

Verwarm 50 gram roomboter en een scheut olijfolie in een hapjespan. Pel de ui en knoflook en snij fijn. Fruit de ui en knoflook in de boter voor ongeveer 3 minuten.
Was de kool en snij doormidden. Verwijder de harde kern met een mes. Snij vervolgens in dunne reepjes.
Voeg de kool toe aan de ui en bak 2 minuten. Blus af met de witte wijn en doe een deksel op de pan. Smoor de kool ongeveer 10 minuten in de wijn. Verwijder dan de deksel en bak nog een paar minuten tot de kool lichtbruin kleurt. Is de wijn al eerder ingekookt? Voeg dan een scheutje water toe.
Voeg de risottorijst toe en blus af met groente bouillon tot alles net onder water staat. Laat rustig pruttelen. Zodra de rijst is ingekookt, giet je nog een scheut bouillon erover tot alles weer net onder water staat. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt meestal ongeveer 20 minuten.
Roer de Parmezaanse kaas en de rest van de roomboter erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Kool is niet het eerste waar je aan denkt bij kidsproof. De kool in dit recept is echter zacht gekookt en kan daarom best een succes zijn.
De meeste kids vinden echter een risotto met tomaat of paprika of spinazie lekkerder, is mijn ervaring. Je kunt eventueel een apart pannetje risotto voor je kids maken, met wat cherrytomaat erdoor.
In dit risottorecept heb ik witte wijn gebruikt. Deze is bijna helamal verdampt, maar mocht je het bezwaarlijk vinden voor de kids, dan kun je de wijn vervangen door groente bouillon.