Snelle en gezonde pasta met gegrilde paprika pesto en cherrytomaatjes
Zin in vegetarisch, makkelijk, gezond en snel? Dan is deze pasta een goed idee! De pesto maak je zelf met gegrilde paprika en zongedroogde tomaten. Net weer even wat anders dan een standaard pasta rode saus en een stuk gezonder dan alle potjes en pakjes uit de supermarkt!
Servings: 4 personen
Calories: 412kcal
Ingrediënten
- 2 paprika rood, oranje of geel
- 250 gram cherrytomaten
- 2 teentjes knoflook
- 75 gram zongedroogde tomaten
- olijfolie
- zout
- peper
- 3 eetlepels pijnboompiten
Instructies
- Verwarm de oven voor op grillstand en zet een grote ovenschaal klaar.
- Snij de paprika in grove stukken. Leg zeg ze in de ovenschaal. Leg de cherrytomaatjes aan de andere kant van de ovenschaal. Leg de knoflookteentjes tussen de groente. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Grill de groente in de oven. Ik heb hiervoor de combifunctie grillen met circulerende lucht gebruikt. Na 20 minuten waren de groenten mooi gegrild.
- Kook intussen je pasta gaar volgens de verpakking, giet af, besprenkel met olijfolie zodat het niet gaat plakken en zet even apart.
- Doe de paprika en knoflookteentjes in de blender en pureer deze samen met de zongedroogde tomaten, 2 eetlepels pijnboompitten, wat olijfolie en 3 eetlepels water tot een gladde, smeuige saus.
- Meng de pestosaus en de gegrilde cherrytomaten door de pasta. Garneer met pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Easy does it!
Notities
- Je kunt de cherrytomaatjes ook mee pureren, dan heb je een pasta vol lekkere veggies, zonder stukjes.
- Varieer ook eens met 'leuke pasta'. Op een of andere manier vinden kinderen pasta in de vorm van een fiets of Woezel en Pip lekkerder dan de good old fusilli en penne.
Nutrition
Calorieën: 412kcal