Snelle vegan noedels met pindadressing

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

5 van 1 stem

Snelle vegan noedels met pindadressing

Met deze noedels trakteer je jezelf op een super snelle vegan comfort food maaltijd. Lekker met prei en een zelfgemaakte pindadressing. Je hebt geen pakjes en zakjes nodig voor een smaakvolle Aziatische maaltijd.

Servings: personen

Calories: 535kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

125 gram volkoren noedels
3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui
2 teentjes knoflook
2 cm verse gember
3 preien ongeveer 800 gram
2 handjes tauge
250 gram knapperige tofublokjes voorverpakt, of zelfgemaakt. Ga hier naar het recept. Altneratief; een andere vleesvervanger, zoals vega kipstukjes.

Dressing

2 eetlepels pindakaas
4 eetlepels sojasaus
1 eetlepel srirachasaus
1 eetlepel dadelsiroop of agavesiroop, ahornsiroop of honing (niet vegan)

Instructies

Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet even apart.
Verwarm de zonnebloemolie in een hapjespan.
Snij de ui, knoflook en gember fijn en bak 2 minuten in de olie.
Was de prei en snij in ringen. Voeg de prei toe aan de hapjespan. Bak de prei 4 minuten mee.
Voeg ook de tauge toe en de gekookte noedels. Voeg ook de knapperige tofu toe.
Maak intussen de noedelsaus. Meng de pindakaas, sojasaus, srirachasaus en dadelsiroop (of andere zoetmaker) in een schaaltje tot een egale saus. Voeg toe aan de noedels en roer goed door.

Notities

Mijn kinderen zijn gek op noedels. De sliertjes en het sausje vinden ze heerlijk.
Stem de groente af op jouw kind. De prei kun je eventueel iets langer bakken, zodat het wat zachter is. De prei en tauge zijn ook vervangbaar door andere groente. Denk aan stukjes gekookte wortel, paprika, champignon, spitskool.
Je kunt eerst wat minder srirachasaus toevoegen aan de saus en proeven of het niet te pittig is. Achteraf wat extra spice toevoegen is makkelijker dan een pittig gerecht mild maken.

Nutrition