Spruitjes curry met kokosmelk en rijst
Spruitjes in kokosmelk: een heerlijke en makkelijke vegetarische maaltijd. De kokosmelk geeft de spruitjes een romige en smaakvolle saus. Probeer het recept vandaag nog!
Servings: 4 personen
Calories: 485kcal
Ingredients
- 300 gram rijst zilvervlies of haverrijst
- 1000 gram spruitjes
- 3 eetlepel zonnebloemolie
- 1 rode ui
- 3 cm verse gember
- 250 gram champignon
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepel miso pasta
- 3 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel gembersiroop
- zout
- peper
Optioneel
- crispy chili olie
Instructions
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak de spruitjes schoon en snijd ze in grove stukken.
- Kook de spruitjes ongeveer 3-4 minuten in kokend water. Giet af.
- Verwarm de zonnebloemolie in een hapjespan.
- Snij de ui en gember fijn en bak ze 2 minuten in de olie.
- Snij de champignons in plakjes en bak ze 3 minuten mee.
- Blus af met de kokosmelk. Voeg ook de miso pasta, sojasaus en gembersiroop toe. Laat 5 minuten pruttelen.
- Voeg de voorgekookte spruitjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de rijst.
Nutrition
Calorieën: 485kcal | Koolhydraten: 90g | Eiwitten: 16g | Vet: 8g | Verzadigd vet: 6g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 1g | Zout: 202mg | Kalium: 1303mg | Vezels: 12g | Suiker: 8g | Vitamin A: 1886IU | Vitamine C: 216mg | Calcium: 135mg | Iron: 5mg