Super snelle linzencurry
Deze linzencurry staat binnen 20 minuten op tafel en is een ideaal gerecht voor vegetariërs of veganisten. Met paprika, tomaat en wat linzen, kokosmelk en currypasta heb je snel een voedzame en lekkere maaltijd. Serveer met naanbrood.
Servings: 4 personen
Calories: 245kcal
Ingredients
- 2 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm gember
- 1 eetlepel garam masala
- 0,5 theelepel kaneel
- 1,5 eetlepel curry pasta mild
- 2 paprika
- 500 gram tomaat
- 150-200 ml kokosmelk
- 1 eetlepel citroen
- 480 gram linzen uit blik, uitlekgewicht. Blik van 400 gram
- 1 handje verse koriander
- zout
- peper
Optioneel, om bij te serveren
- naanbrood
Instructions
- Verwarm de olie in een hapjespan. Schil de ui, knoflook en gember en snij fijn. Doe in de pan en bak ongeveer 2 minuten.
- Was de paprika en tomaat en snij in stukjes. Doe in de pan en bak 5 minuten.
- Voeg de garam masala, kaneel, citroensap, curry pasta en kokosmelk toe en laat 10 minuten pruttelen.
- Voeg vervolgens de uitgelekte linzen toe en laat 2 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander.
Optioneel, om mee te serveren
- Serveer met naanbrood.
Notes
- Je kunt de linzen en/of de paprika en tomaat pureren. Zo krijg je een soort linzencurry, zonder stukjes.
Nutrition
Calorieën: 245kcal | Koolhydraten: 41g | Eiwitten: 13g | Vet: 4g | Verzadigd vet: 3g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 1g | Zout: 49mg | Kalium: 969mg | Vezels: 13g | Suiker: 12g | Vitamin A: 2932IU | Vitamine C: 99mg | Calcium: 58mg | Iron: 5mg