Super snelle vegan Indiase curry met veel groente
Curry zonder pakjes en zakjes! Klinkt misschien moeilijk, maar dat is het niet. Je hebt alleen wat kruiden nodig en daarna kan een kind de was doen. Deze vegetarische curry leent zich uitstekend om wat groenten op te maken. Zo doe je ook nog eens mee aan #nowaste.
Servings: 4 personen
Calories: 492kcal
Ingredients
- 250 gram zilvervlies rijst
Voor de curry kruiden
- 2 kruidnagels
- 1 theelepel kardamon
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel garam masala
- 1 mespuntje chilipoeder of chilivlokken
Overig
- 2 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 3 cm gember
- 1 courgette
- 2 paprika
- 250 gram cherrytomaat
- 200 ml kokosmelk
- 400 ml tomatenblokjes
- 1 blokje groenten bouillon
- 1 eetlepel citroensap
- 240 gram kikkererwt uitlekgewicht; blik van 400 gram
- 410 gram perzik uit blik van 410 gram
- zout
- peper
Optioneel
- naan
- verse koriander
Instructions
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en giet deze af.
- Schil de gember, ui en knoflook en snij deze allemaal super fijn. Verwarm de olie in een hapjespan en voeg de gember, ui en knoflook toe en bak deze 2 minuten op middenhoog vuur.
- Was en snij intussen de courgette en de paprika en de cherrytomaat in stukjes en doe deze bij de rest in de pan. Bak de groente 5 minuten.
- Voeg de kruiden en specerijen (kardemon, kruidnagel, koriander, kurkuma, garam masala en chilipoeder) en de tomatenblokjes, kokosmelk, citroensap, bouillonblokje en de perziksap toe. Sluit de pan af met een deksel en laat het geheel 10 minuten pruttelen.
- Proef de curry en breng eventueel op smaak met zout en peper. Voeg de uitgelekte kikkererwten en perzikstukjes toe. Laat dit nog even een paar minuten mee pruttelen. Vis nog even de kruidnagels eruit en je curry is klaar! .
- Serveer de curry met rijst. Naanbrood is ook heel lekker bij deze curry. Garneer eventueel met wat verse koriander.
Notes
- Curry is een echte kindervriend zolang je deze niet te spicy maakt. Pas dus op met pepertjes en proef tussendoor of de curry niet te scherp is.
- Deze curry kun je met allerlei verschillende groente maken, dus gebruik vooral wat jouw kind lekker vindt: sperziebonen, broccoli, paprika, champignon, courgette, kool, paksoi.
Nutrition
Calorieën: 492kcal | Koolhydraten: 94g | Eiwitten: 15g | Vet: 8g | Verzadigd vet: 4g | Meervoudig onverzadigd vet: 2g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 2g | Zout: 210mg | Kalium: 1170mg | Vezels: 13g | Suiker: 23g | Vitamin A: 1528IU | Vitamine C: 36mg | Calcium: 124mg | Iron: 5mg