Taco bowl
Deze vegetarische taco bowl wil ik elke dag wel eten. Hij is super makkelijk om te maken, en het is een ware smaaksensatie in je mond. Ideaal ook voor als je eters krijgt. Ook kinderen likken hier hun vingers bij op!
Servings: 4 personen
Calories: 584kcal
Ingrediënten
- 200 gram quinoa
- 2 paprika
- 1 halve limoen
- 2 eetlepels Mexicaanse kruidenmix zie recept op mijn blog, of anders een zakje tacokruiden
- 250 gram (cherry)tomaten
- 1 mango
- 2 avocado
- 2 blikken kidney boon 480 gram uitlekgewicht
- 1 blik mais 280 gram uitlekgewicht
Dressing
- 200 gram creme fraiche
- chipotlesaus naar smaak
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel Mexicaanse kruidenmix recept op mijn blog, of gebruik een zakje taco kruiden
Optioneel, om te garneren
- verse koriander
- 0,5 jalapeno peper
- nacho chips
- 1 halve limoen
Instructies
- Doe de quinoa in een pan met 400 ml kokend water, 2 eetlepels Mexicaanse kruidenmix en sap van een halve limoen. Kook de quinoa in 10-12 minuten gaar. Giet af indien nodig. Zet even apart.
- Was de paprika en snij in stukjes. Ontdoe de mango van de schil en snij in blokjes. Snij de avocado in plakjes. Was de cherrytomaten en snij ze in vieren.
- Giet de bonen af.Giet de mais af.
- Maak nu de taco bowls op. Verdeel eerst de quinoa over de vier bowls. Doe vervolgens de mango, paprika, avocado, bonen, mais en cherry tomaten erbij.
- Maak nu een dressing in een bakje. Doe hier de creme fraiche in en roer de Mexicaanse kruiden en zonnebloemolie doorheen. Voeg ook wat chipotlesaus naar smaak toe. Een paar druppels is vaak genoeg.
- Garneer de salade met de dressing, wat blaadjes koriander, eventueel wat fijn gesneden jalapenopeper (naar smaak!). Serveer met nacho chips. Eet smakelijk!
Notities
- Bowls zijn ideaal voor kinderen. Een tip is om alle losse toppings in een grote schaal te doen en je kind zelf toppings naar keuze in zijn bowl te laten doen. Er zit altijd wel iets tussen wat je kind lekker vindt!
Nutrition
Calorieën: 584kcal