Vegan 'kaassoep' met broccoli
Wil jij vaker vegan eten, dan is deze 'kaassoep' echt een aanrader. Romig en kaasachtig, zonder zuivel! De soep is makkelijk om te maken en staat zo op tafel. De soep zit vol proteine en vitamine.
Servings: 4 personen
Calories: 359kcal
Ingrediënten
- 1 ui
- olijfolie
- 3 stengels bleekselderij
- 500 gram broccoli
- 1 paprika
- 200 gram cashewnoten geweld in water, het liefst gedurende een nacht, maar anders minimaal een uur
- 1 blokje groente bouillon + 750 ml kokend water
- 300 ml ongezoete amandelmelk
- 2,5 eetlepel edelgistvlokken nutritional yeast
- 1 theelepel zout
- peper
Instructies
- Als je dat nog niet had gedaan, leg dan de cashewnoten in een schaaltje en vul met water. Laat minimaal een uur, maar liefst een hele nacht wellen.
- Was de broccoli en snij in roosjes (in een formaat dat in je mond past). Snij de steel van de broccoli in kleine stukjes. Snij de ui en bleekselderij fijn. Was de paprika en snij in reepjes.
- Verwarm een scheut olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui. Voeg de bleekselderij en broccoli steeltjes na 2 minuten toe en bak nog eens 2 minuten mee.
- Voeg de broccoliroosjes, de paprikareepjes, het bouillonblokje en 750 ml water toe. Kook ongeveer 5 minuten.
- Giet de cashewnoten af en doe in een blender, met de amandelmelk, de edelgistvlokken en het zout. Pureer tot een gladde massa. Voeg de cashewpuree toe aan de soep.
- Roer de soep goed door en kook nog een paar minuten totdat de soep mooi gebonden is en de broccoli beetgaar is. Voeg eventueel nog extra zout en peper naar smaak toe.
Notities
- Mijn kinderen vonden deze soep fantastisch. Ze zijn sowieso gek op kaas. De meeste kinderen maak je hier wel blij mee.
- Mocht broccoli en paprika een probleem zijn, dan kun je de soep altijd nog pureren. Zo heb je geen stukjes in je soep.
Nutrition
Calorieën: 359kcal | Koolhydraten: 30g | Eiwitten: 14g | Vet: 23g | Verzadigd vet: 4g | Zout: 250mg | Kalium: 836mg | Vezels: 6g | Suiker: 9g | Vitamin A: 902IU | Vitamine C: 116mg | Calcium: 184mg | Iron: 5mg