Vegan orzo salade met mosterd vinaigrette
Orzo salade is een heerlijke voedzame en vullende maaltijdsalade. Deze orzo is gevuld met tomaat, paprika en avocado en op smaak gebracht met een lekkere zelfgemaakte mosterd vinaigrette. Een lekkere plantaardige salade voor de zomer.
Servings: 2 psersonen
Calories: 816kcal
Ingrediënten
- 160 gram orzo
- 1 blokje groente bouillon
- 1 paprika
- 2 stengels bosui
- 250 gram cherrytomaat
- 1 avocado
- 100 gram (vegan) feta
Mosterd vinaigrette
- 0,5-1 eetlepel Dijon mosterd naar smaak
- 0,5-1 eetlepel citroensap naar smaak
- 0,5 eetlepel azijn
- 50 ml olijfolie
- zout
- peper
Optioneel, om te garneren
- eetbare bloemen
Instructies
- Kook de orzo gaar in een pan met kokend water, met een blokje groente bouillon. Giet af, besprenkel met een scheutje olijfolie en zet apart.
- Was de paprika, tomaat en bosui.Snij de paprika in blokjes.Snij de tomaat in partjes of plakjes. Snij de bosui in dunne ringen. Schil de avocado en snij in stukjes.
- Doe de orzo in een schaal en voeg alle groente toe. Kruimel de (vegan) feta erover.
- Doe de ingrediënten voor de mosterd vinaigrette (mosterd, citroensap, azijn, olijfolie, zout en peper) in een schaaltje of een afsluitbaar potje. Roer of schudt goed door.
- Schenk de dressing over de orzosalade en roer goed door. Eet smakelijk!
Notities
- Deze salade kun je ook met kinderen eten. Serveer alle ingredienten in losse schaaltjes. Houdt ook de dressing apart en laat je kind zelf kiezen welke toppings hij in zijn salade wil.
Nutrition
Calorieën: 816kcal | Koolhydraten: 75g | Eiwitten: 21g | Vet: 50g | Verzadigd vet: 12g | Meervoudig onverzadigd vet: 5g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 29g | Cholesterol: 45mg | Zout: 594mg | Kalium: 1005mg | Vezels: 11g | Suiker: 6g | Vitamin A: 1647IU | Vitamine C: 27mg | Calcium: 289mg | Iron: 3mg