Vegan orzo salade met pesto

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

4.50 van 2 stemmen

Vegan orzo salade met pesto

Zin in een lekkere frisse maaltijdsalade? Dan is deze orzosalade echt een aanrader. De salade is geheel plantaardig, maar ook goed vega te maken. De pesto dressing maakt het helemaal af.

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd10

Totale tijd20

Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch

Keuken: Fusion, Italiaans

Trefwoord: Maaltijdsalade, Orzo, Vegan

Servings: personen

Calories: 609kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

320 gram orzo
1 blokje groente bouillon
500 gram sperzieboon
250 gram cherrytomaat
265 gram cannellini boon
1 rode ui
100 gram (vegan) feta
60 gram pijnboompitten

Dressing

3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels (vegan) pesto
1-2 eetlepels citroensap naar smaak
zout
peper

Instructies

Kook de orzo gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, samen met het de groente bouillon. Giet af. Besprenkel met wat olijfolie en zet apart.
Dop de sperziebonen en halveer ze. Blancheer de boontjes 4 minuten in kokend water. Spoel af met ijskoud water en zet apart.
Was de cherrytomaat en snij doormidden.
Spoel de witte bonen af.
Snij de orde ui fijn.
Verwarm de pijnboompitten in een pan totdat ze mooi goudbruin zijn.
Meng de olijfolie met de citroensap en pesto. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de orzo in een saladekom. Voeg de sperziebonen, cannellini bonen, cherrytomaat, rode ui in de kom. Kruimel de (vegan) feta erover en strooi de pijnboompitten erover.
Schenk de dressing over de salade en roer goed door. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

Notities

Misschien dat jouw kind niet alles lekker vindt aan deze salade.
Voor kinderen kan het helpen om losse bakjes op tafel te zetten. Een bakje met de gekookte orzo, een bakje tomaatjes, een bakje feta, pijnboompitten, witte bonen, de dressing apart etc. Laat je kind zelf zijn eigen salade samenstellen.

Nutrition