Vegan parelcouscous salade met tahini dressing

Recept voor vegan salade met parelcouscous

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

4.20 van 5 stemmen

Vegan parelcouscous salade met tahini dressing

Zin in een lekkere maaltijdsalade? Dan moet je deze vegan parelcouscous salade zeker proberen! De salade is heerlijk gevuld met paprika, olijven, tomaat, vegan feta, avocado en komkommer. De tahini dressing maakt het helemaal af.

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd9

Totale tijd19

Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch

Keuken: Arabisch, Fusion

Trefwoord: Maaltijdsalade, Parelcouscous, Vegan

Servings: personen

Calories: 697kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

300 gram parelcouscous
2 paprika
1 eetlepel olijfolie
400 gram cherrytomaat
0,5 komkommer
2 avocado
3 stengels bosui
50 gram kalamata olijf
100 gram (vegan) feta
30 gram pistache noten

Tahini dressing

60 gram tahini
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel dadelsiroop of ahornsiroop, agavesiroop, evt honing als je niet per se vegan wilt.
0,5 theelepel srirachasaus
2 eetlepels water

Instructies

Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Doe daarna in een saladekom.
Was de paprika en snij in blokjes.
Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paprika. Voeg een scheutje water toe en bak de paprika in ongeveer 5 minuten gaar. Voeg toe aan de parelcouscous.
Was de cherrytomaat en komkommer. Halveer de cherrytomaatjes en snij de komkommer in stukjes. Voeg toe aan de parelcouscous.
Snij de avocado in stukjes en snij de bosui in ringen. Voeg toe aan de parelcouscous.
Snij de olijven in plakjes en kruimel de feta. Voeg toe aan de parelcouscous.
Stamp de pistachenoten een beetje fijn in een vijzel of keukenmalertje en verdeel over de couscous.
Maak nu de dressing. Meng de tahini met de citroensap, sojasaus en dadelsiroop (of ahornsiroop of agavesiroop), water en de srirachasaus. Roer goed door.
Verdeel de tahinisaus over de salade en roer de dressing erdoor. Eet smakelijk!

Notities

Deze maaltijdsalade oogt niet enorm kidsproof. Dat klopt helemaal hoor. Op deze manier eten mijn kinderen het ook niet zomaar.
De tip om je kind aan de maaltijdsalade te krijgen, is om alle ingredienten in aparte schaaltjes los op tafel te serveren. Laat je kind kiezen wat hij in zijn salade wil. Misschien eet je kind niet alle toppings, maar wel 2 of 3 soorten. Dat is al hartstikke mooi! Voeg eventueel andere toppings toe waarvan je weet dat je kind ze lekker vindt. Denk aan mais of broccoli, sperziebonen. Het kan allemaal!

Nutrition