Vegan pasta alfredo met bloemkool
Ben je gek op een romige pastasaus en wil je een lekkere vegan variant hierop proberen? Dan is deze vegan pasta alfredo met bloemkool en cashewnoten echt een aanrader! Een super smaakvolle plantaardige pastasaus met verstopte groente.
Servings: 4 personen
Calories: 408kcal
Ingrediënten
- 50 gram cashewnoten
- 50 ml heet water
- 320 gram (volkoren) pasta
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 350 gram bloemkool een kleine bloemkool
- 1-2 eetlepels edelgistvlokken naar smaak
- 2 theelepels citroensap
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel miso pasta
- 400-500 ml groente bouillon
- peper
Instructies
- Doe de cashewnoten in een schaaltje met heet water. Zet even apart.
- Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
- Zet een pan op het vuur en verwarm hierin de olijfolie.
- Snij de ui en knoflook grof. Bak de ui en knoflook 2 minuten in de pan.
- Was de bloemkool. Verwijder de bladeren en de onderste 2 cm van de steel. Snij de bloemkool grof. Voeg toe aan de ui en knoflook. Giet de groente bouillon erbij. Doe een deksel op de pan en kook 3 minuten.
- Doe de bloemkool, inclusief 400 ml vocht in de blender. Voeg de edelgistvlokken, miso, citroensap, zout en cashewnoten (inclusief vocht) toe. Pureer tot een egale saus. Voeg eventueel extra edelgistvlokken, zout en peper naar smaak toe.
- Roer de saus door de pasta.
Notities
- Deze pasta is ontzettend kidsproof. Mijn kinderen likten hun vingers erbij af. De saus is gepureerd, dus er zijn geen stukjes.
Nutrition
Calorieën: 408kcal | Koolhydraten: 76g | Eiwitten: 17g | Vet: 7g | Verzadigd vet: 1g | Meervoudig onverzadigd vet: 2g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 4g | Zout: 547mg | Kalium: 624mg | Vezels: 3g | Suiker: 7g | Vitamin A: 214IU | Vitamine C: 47mg | Calcium: 74mg | Iron: 4mg