Ga terug
–+ servings
Recept voor vegan pastasalade
Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling
5 van 1 stem

Vegan pastasalade met sperziebonen en frisse tahini dressing

Deze zomerse pastasalade is heerlijk voor een lekkere zomerse avond. De salade is gevuld met sperziebonen, edamame bonen en tuinerwten. De tahini salade maakt het helemaal af.
Voorbereidingstijd5 minuten
Bereidingstijd15 minuten
Totale tijd20 minuten
Gang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Pasta, Pastasalade
Servings: 4 personen
Calories: 442kcal
Author: Nienke

Ingredients

  • 320 gram pasta
  • 500 gram sperzieboon
  • 150 gram edamame boon uit de diepvries
  • 200 gram doperwt doperwten, uit de diepvries
  • 2 bosui
  • 1 handje verse kruiden ik had peterselie, bieslook, oregano en basilicum
  • 2 eetlepels pistache noten

Frisse tahini dressing

  • 1 teentje knoflook
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel dadelsiroop of agave of ahorn siroop
  • 1 eetlepel tahini
  • 1 theelepel mosterd
  • 0,5 theelepel sriracha saus
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eetlepels water

Instructions

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water. Zet apart.
  • Dop de sperziebonen en snij doormidden. Kook de boontjes 5 minuten. Spoel af met koud water. Zet apart.
  • Voeg kokend water toe aan de edamame bonen en tuinbonen. Laat 5 minuten staan. Giet af.
  • Snij de bosui in ringen.
    Hak de verse kruiden fijn.

Frisse tahini dressing

  • Snij de knoflook fijn. Doe de knoflook in een schaaltje. Rasp de citroen. Voeg ook het sap van de helft van de citroen toe. Voeg de tahini, dadelsiroop, zonnebloemolie, water, mosterd en sriracha toe.

Pastasalade

  • Doe de gekookte pasta in een grote schaal. Voeg de sperziebonen, edamame bonen, tuinerwten, bosui en tuinkruiden toe. Schenk de frisse tahini dressing erover. Roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met pistache noten.

Notes

  • Deze pastasalade is ook geschikt voor kinderen. Je kunt eventueel de edamame bonen achtwege laten of vervangen door een andere groente. Denk aan paprika of tomaat. 
  • Je kunt de dressing eventueel apart serveren. 

Nutrition

Calorieën: 442kcal | Koolhydraten: 82g | Eiwitten: 20g | Vet: 5g | Verzadigd vet: 1g | Meervoudig onverzadigd vet: 2g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 1g | Trans Fat: 1g | Zout: 24mg | Kalium: 773mg | Vezels: 12g | Suiker: 11g | Vitamin A: 1254IU | Vitamine C: 52mg | Calcium: 108mg | Iron: 4mg