Vegan pastasalade met veel groente
Ontdek een smakelijke pasta maaltijdsalade boordevol groenten! Een gezonde en veelzijdige optie, perfect voor vegetariërs en vegans. Probeer dit eenvoudige recept vandaag nog!
Servings: 4 personen
Calories: 531kcal
Ingredients
- 320 gram volkoren pasta
Toppings (voel je vrij om te varieren met andere groente. Houdt hierbij aan: minimaal 3-5 groente en 250 gram groente pp)
- 1 paprika paprika
- 1 mango of 2 handjes diepvries mangoblokjes
- 400 gram sperzieboon
- 1 courgette
- 250 cherrytomaat
- 1 avocado
- 2 stengels bosui
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 40 gram cashewnoten
Groene tuinkruiden dressing
- 2 handjes tuinkruiden naar keuze bijvoorbeeld verse basilicum, peterselie, oregano, tijm, rozemarijn, koriander, munt
- 12 eetlepel olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel dadelsiroop of andere zoetmaker, zoals agave of ahornsiroop of honing (=niet vegan)
- zout
- peper
Instructions
- Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.
- Heb je zelf je groente uitgekozen? Was de groente en snij in stukjes.Heb je harde groente, zoals broccoli, sperziebonen, peultjes, bloemkool? Kook ze dan kort gaarzodat ze een knapperige bite hebben. Giet af en spoel af met koud water.
- Gebruik je de groente uit de ingredientenlijst hierboven?Dop de sperziebonen en blancheer 4 minuten in kokend water. Giet af, spoel af met koud water en zet apart. Schil de mango en snij in stukjes. Was de paprika, cherrytomaat, bosui, courgette. Snij de paprika in blokjes en de bosui in plakjes. Snij de avocado in plakjes, Snij de courgette in linten (eventueel met keukenmachine of spirelli). Snij de tomaat in partjes.
- Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak nu de cashewnoten goudbruin in de pan.
Dressing
- Doe de tuinkruiden, olijfolie, knoflook, citroensap en dadelsiroop in de blender en pureer tot een egale dressing.
Samenstellen salade
- Serveer alle ingredienten in aparte schaaltjes op tafel als een monkey platter en laat iedereen zijn eigen salade samenstellen. Of voeg de ingredrienten samen in een saladeschaal en schenk (een deel van) de dressing erover. Eet smakelijk!
Notes
- Deze pastasalade is ideaal om te maken voor je kinderen. Bereid een aantal groente voor waarvan je weet dat je kind ze lekker vindt. Mijn kinderen houden bijvoorbeeld van mais, paprika, sperzieboon en cherrytomaat.
- Serveer de salade als monkey platter; doe alle ingredienten in aparte schaaltjes en maak er een mooie feestmaaltijd van op tafel. Laat je kind zelf kiezen welke toppings hij/zij wil. Stel zelf een minimum voor het aantal toppings en laat je kind kiezen welke toppings het wil. Ik zeg altijd dat ze minimaal 3 dingen moeten kiezen voor in de salade.
Nutrition
Calorieën: 531kcal | Koolhydraten: 86g | Eiwitten: 18g | Vet: 17g | Verzadigd vet: 3g | Meervoudig onverzadigd vet: 3g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 10g | Zout: 25mg | Kalium: 1063mg | Vezels: 9g | Suiker: 14g | Vitamin A: 2065IU | Vitamine C: 54mg | Calcium: 100mg | Iron: 5mg