De lekkerste pastasalade

Ben je op zoek naar een heerlijke en gezonde maaltijd boordevol groenten? En heb je geen zin om lang in de keuken te staan? Dan is een pasta maaltijdsalade precies wat je nodig hebt. Deze smaakvolle en voedzame salade combineert het comfort van pasta met de frisheid en voedingsstoffen van verse groenten. In dit blogartikel deel ik een van mijn favoriete recepten voor een pastasalade met veel groente, en geef ik je tips om het gerecht naar jouw eigen smaak aan te passen.

Pastasalade: een voedzame keuze

Pasta maaltijdsalades zijn niet alleen lekker en vullend, maar ook een geweldige manier om veel groenten te eten. Door te kiezen voor een volkoren pasta krijg je ook nog eens extra vezels en voedingsstoffen binnen.

Recept voor vegetarische pastasalade maaltijdsalade
Vegan pastasalade met veel groente

Welke groente gebruik je in een pasta maaltijdsalade?

Het leuke van een maaltijdsalade vind ik, dat je helemaal los kunt gaan met groente. Kies vooral de groente die je in huis hebt, die je lekker vindt en die in het seizoen zijn. Kies minimaal 3-5 soorten groente als topping, zodat je lekker wat variatie hebt in smaak en structuur. Zorg ervoor dat je in totaal minimaal 250 gram groente per persoon hebt. Zo heb je een heerlijk voedzame maaltijdsalade.

5 onmisbare vegetarische recepten

Wil je vaker vegetarisch eten en kun je wel wat hulp gebruiken?

✓ e-book met 5 vega recepten

Makkelijk om te maken

✓ Voor slechts 2,99

vegetarische recepten

Ik koos voor mijn maaltijdsalade voor de volgende groente (en fruit):

  • avocado
  • komkommer
  • sperziebonen
  • cherrytomaat
  • paprika
  • mango
  • courgette

Veganistische en vegetarische opties voor een lekkere pastasalade

Deze pasta maaltijdsalade is geschikt voor zowel veganisten als vegetariërs. Je kunt de salade zo maken, dat het past bij jouw eigen smaak en voorkeuren. Als je op zoek bent naar extra eiwitten, kun je bijvoorbeeld kiezen voor toevoegingen zoals kikkererwten, edamame bonen of knapperige tofu. Voor een hartige twist kun je ook wat (vegan) feta- of geitenkaas toevoegen. Het mooie van deze salade is dat je de ingrediënten kunt aanpassen aan jouw persoonlijke smaak en voedingsbehoeften.

Welke dressing is lekker bij een vegan pastasalade?

Een maaltijdsalade is pas compleet als je een lekkere smaakvolle dressing toevoegt. Dat maakt een salade helemaal af en geeft zorgt ervoor dat het een volwaardige maaltijd wordt. Qua dressing kun je eindeloos varieren. Een lekkere dressing met pesto, of een simpele dressing met olijfolie en balsamico azijn. Zelf gebruik ik graag een eenvoudige groene kruidendressing die ik maak met verse kruiden uit mijn eigen tuin. Deze dressing voegt een verfrissende smaak toe aan de salade en is heel makkelijk te bereiden. Het recept voor mijn groene kruidendressing vind je in de receptkaart hieronder. Probeer het eens uit en ontdek de heerlijke smaak die het toevoegt aan je pasta maaltijdsalade.

Lekkere salade dressing
Groene kruiden salade dressing

1x Mealpreppen, 4x Gezonde Vegan Maaltijdsalade

Ben jij gek op salades en wil je graag gezond eten, maar wil je niet elke dag veel tijd zijn met het bereiden van je salades? Bekijk dan mijn blog waarin ik je tips geef hoe je met 1x meal preppen 4 verschillende maaltijdsalades maak. Zo maak je het het voor jezelf heel laagdrempelig om lekker en gezond te eten.

Conclusie

Deze pasta maaltijdsalade met veel groente is een smakelijke en gezonde optie voor iedereen die op zoek is naar een voedzame maaltijd. Voeg groente toppings toe die jij lekker vindt en geniet van een heerlijke maaltijdsalade die zowel lekker als voedzaam is.

Recept voor vegetarische pastasalade maaltijdsalade

Vegan pastasalade met veel groente

Ontdek een smakelijke pasta maaltijdsalade boordevol groenten! Een gezonde en veelzijdige optie, perfect voor vegetariërs en vegans. Probeer dit eenvoudige recept vandaag nog!
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Kidsproof, Pastasalade, Vegan, vegan maaltijdsalade, Vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 320 gram volkoren pasta

Toppings (voel je vrij om te varieren met andere groente. Houdt hierbij aan: minimaal 3-5 groente en 250 gram groente pp)

  • 1 paprika paprika
  • 1 mango of 2 handjes diepvries mangoblokjes
  • 400 gram sperzieboon
  • 1 courgette
  • 250 cherrytomaat
  • 1 avocado
  • 2 stengels bosui
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 40 gram cashewnoten

Groene tuinkruiden dressing

  • 2 handjes tuinkruiden naar keuze bijvoorbeeld verse basilicum, peterselie, oregano, tijm, rozemarijn, koriander, munt
  • 12 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel dadelsiroop of andere zoetmaker, zoals agave of ahornsiroop of honing (=niet vegan)
  • zout
  • peper

Instructies

  • Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.
  • Heb je zelf je groente uitgekozen? Was de groente en snij in stukjes.
    Heb je harde groente, zoals broccoli, sperziebonen, peultjes, bloemkool? Kook ze dan kort gaarzodat ze een knapperige bite hebben. Giet af en spoel af met koud water.
  • Gebruik je de groente uit de ingredientenlijst hierboven?
    Dop de sperziebonen en blancheer 4 minuten in kokend water. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.
    Schil de mango en snij in stukjes.
    Was de paprika, cherrytomaat, bosui, courgette. Snij de paprika in blokjes en de bosui in plakjes. Snij de avocado in plakjes, Snij de courgette in linten (eventueel met keukenmachine of spirelli). Snij de tomaat in partjes.
  • Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak nu de cashewnoten goudbruin in de pan.

Dressing

  • Doe de tuinkruiden, olijfolie, knoflook, citroensap en dadelsiroop in de blender en pureer tot een egale dressing.

Samenstellen salade

  • Serveer alle ingredienten in aparte schaaltjes op tafel als een monkey platter en laat iedereen zijn eigen salade samenstellen.
    Of voeg de ingredrienten samen in een saladeschaal en schenk (een deel van) de dressing erover. Eet smakelijk!

Kidsproof tips

  • Deze pastasalade is ideaal om te maken voor je kinderen. Bereid een aantal groente voor waarvan je weet dat je kind ze lekker vindt. Mijn kinderen houden bijvoorbeeld van mais, paprika, sperzieboon en cherrytomaat. 
  • Serveer de salade als monkey platter; doe alle ingredienten in aparte schaaltjes en maak er een mooie feestmaaltijd van op tafel. Laat je kind zelf kiezen welke toppings hij/zij wil. Stel zelf een minimum voor het aantal toppings en laat je kind kiezen welke toppings het wil. Ik zeg altijd dat ze minimaal 3 dingen moeten kiezen voor in de salade. 

Voedingswaarde

Calorieën: 531kcalKoolhydraten: 86gEiwitten: 18gVet: 17gVerzadigd vet: 3gMeervoudig onverzadigd vet: 3gEnkelvoudig onverzadigd vet: 10gZout: 25mgKalium: 1063mgVezels: 9gSuiker: 14gVitamin A: 2065IUVitamine C: 54mgCalcium: 100mgIron: 5mg

* Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Lees meer in mijn disclaimer