Vegan risotto van haverrijst met prei en misoboter

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

4 van 1 stem

Vegan risotto van haverrijst met prei en misoboter

Heerlijke risotto met prei en miso. Perfect voor een doordeweekse maaltijd in minder dan 30 minuten! Maak de risotto met haverrijst voor een extra gezonde maaltijd met veel eiwitten en vezels.

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd20

Totale tijd30

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Fusion, Hollands, Italiaans

Trefwoord: haverrijst, Prei, Risotto

Servings: personen

Calories: 618kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

2 eetlepel olijfolie
3 stengels bleekselderij
3 teentjes knoflook
3 prei
180 gram haverrijst
750 ml groentebouillon
50 gram plantaardige boter
1-2 eetlepel miso
1 handje pistachenoten

Instructies

Verwarm de olijfolie in een hapjespan.
Snij de knoflook en bleekselderij fijn en bak deze ongeveer 5 minuten in de olie.
Voeg de haverrijst toe en bak 2 minuten mee.
Was de prei en snij in ringen. Voeg de preiringen toe aan de rijst en blus af met een flinke scheut groentebouillon, tot de rijst onder water staat.
Laat de bouillon inkoken en schenk vervolgens weer wat bouillon bij. Herhaal dit proces net zolang tot de rijst gaar is. Is je bouillon eerder op? Voeg dan nog wat extra bouillon toe.
Voeg de boter en de miso (naar smaak) toe en roer goed door.
Breng op smaak met zout en peper.
Garneer met pistachenoten. Geniet ervan!

Notities

Dit is een heerlijk zacht gerecht en kun je prima aan je kinderen voorschotelen.
Houdt je kind niet van prei? Bak deze dan apart in een pan en pureer deze. Roer de gepureerde prei vervolgens door de haverrijst risotto.

Nutrition