Vegetarische aspergesoep van aspergeschillen
Gooi je aspergeschillen niet weg, maar maak er een lekkere soep van! Deze aspergesoep is een perfect no waste gerecht. Je maakt de soep van de schillen en kontjes van de asperges. Een heerlijke vegetarische soep van witte asperges.
Servings: 4 personen
Calories: 251kcal
Ingrediënten
- 60 gram roomboter
- 1 ui
- 50 ml witte wijn
- schillen en onderkantjes van 500 gram asperges
- 2 blokjes groentebouillon met 1 liter kokend water
- 30 gram bloem
- 100 ml kookroom
- zout
- peper
Optioneel
- een paar asperge wit; voor extra bite in de soep en garnering
Instructies
- Verwarm de helft van de boter in een soeppan. Schil de ui en snij fijn. Bak de ui in de boter. Voeg de schillen en onderkantjes van de asperges toe en bak een paar minuten. Zorg dat de schillen niet bruin worden.
- Blus af met de wijn. Giet vervolgens 1 liter kokend water en 2 bouillonblokjes bij de schillen. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur zacht. Laat 20 minuten pruttelen. Heb je tijd over? Laat de bouillon dan nog even verder trekken. Heb je die tijd niet? Ga dan verder met de volgende stap.
- Doe alles in een vergiet en vang het vocht op.
- Nu is het tijd om de soep te binden. Maak de soeppan schoon. Verwarm de rest van de roomboter op heet vuur. Roer de bloem erdoor en laat een paar minuten garen. Blijf goed roeren. Voeg nu beetje bij beetje de aspergebouillon toe aan de roux. Blijf goed roeren, zodat er geen klonten ontstaan. Voeg de kookroom toe en roer goed door. Je hebt nu mooi gebonden aspergesoep. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep in soepkommen. Voeg eventueel stukjes asperge toe voor extra bite.
Notities
- Deze soep is is ook lekker voor kinderen. De soep bevat geen stukjes en is wit van kleur, dus dat is aantrekkelijk voor de meeste kids.
Nutrition
Calorieën: 251kcal | Koolhydraten: 13g | Eiwitten: 2g | Vet: 21g | Verzadigd vet: 13g | Cholesterol: 60mg | Zout: 463mg | Kalium: 132mg | Vezels: 1g | Suiker: 4g | Vitamin A: 628IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 37mg | Iron: 1mg