Vegetarische chili con carne
Deze vegetarische chili con carne is de ideale snelle vegetarische maaltijd. Je maakt het met ingrediënten uit je voorraadkast, aangevuld met wat verse groenten. Binnen 20 minuten op tafel!
Servings: 4 personen
Calories: 380kcal
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 paprika
- 250 gram cherrytomaten
- 400 gram tomatenblokjes
- 480 gram zwarte boon 2 blikken van 400 gram. Alternatief: kidney bonen
- 285 gram mais 1 blik van 300 gram
- 3 eetlepels Mexicaanse kruidenmix zie recept op mijn blog, of gebruik een zakje tacokruiden
- olijfolie
- zout
- peper
Optioneel om te garneren
- 1 avocado
- nacho chips
- verse koriander
- 4 eetlepels creme fraiche
Instructies
- Pel de ui en knoflook en snij deze fijn. Bak ze in een scheutje olijfolie.
- Snij de paprika in stukjes en de cherrytomaten doormidden en voeg toe aan de ui. Bak ongeveer 5 minuten mee.
- Giet de bonen en mais af. Voeg de bonen, mais en tomatenblokjes toe aan de pan en bak nog eens 5 minuten mee. Breng op smaak met de Mexicaanse kruiden, zout en peper.
- Garneer eventueel met wat plakjes avocado, een klodder creme fraiche en verse koriander. Serveer eventueel met nacho chips of tortilla wraps.
Notities
- Kinderen vinden chili con carne vaak heel lekker! Voeg optioneel stukjes ananas toe voor een lekkere zoete twist!
- Serveer de chili con carne op een wrap voor de kinderen.
Nutrition
Calorieën: 380kcal | Koolhydraten: 64g | Eiwitten: 17g | Vet: 10g | Verzadigd vet: 2g | Meervoudig onverzadigd vet: 2g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 5g | Cholesterol: 1mg | Zout: 151mg | Kalium: 1361mg | Vezels: 19g | Suiker: 14g | Vitamin A: 919IU | Vitamine C: 36mg | Calcium: 100mg | Iron: 5mg