Vegetarische curry met banaan

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

5 van 1 stem

Vegetarische curry met banaan

Deze snelle curry maak je met rijpe bananen. Overrijpe bananen hoef je dus niet weg te gooien, maar kun je perfect gebruiken als basis voor deze vega curry. Door het zoete van de banaan is dit een super kidsproof recept.

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd15

Totale tijd20

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Indiaas

Trefwoord: Banaan, Curry, Kidsproof, Vegetarisch

Servings: personen

Calories: 623kcal

Author: Nienke

Ingredients

Currypasta

1,5 cm gember
4 teentjes knoflook
0,5 rode ui
2 theelepels gemalen komijnzaad
1 theelepel gemalen korianderzaad
1,5 theelepel garam masala
0,75 theelepel kurkuma
0,5 theelepel kardamon
0,25 theelepel kaneel
2,5 eetlepels tomatenpuree
1 mespuntje chilivlokken
2 rijpe bananen
100 gram cashewnoten
3 eetlepels zonnebloemolie
150 ml water

Overig

300 gram basmati rijst
zonnebloemolie of arachideolie
0,5 rode ui
1 paksoi of een andere groente, zoals broccoli of sperziebonen
400 ml kokosmelk
1 blokje groente bouillon
1 banaan

Optioneel, om te garneren

2 handjes geraspte kokos

Instructions

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
Schil de gember, ui en knoflook en doe in een blender of keukenmaler. Voeg de komijnzaad, korianderzaad, garam masala, kurkuma, kardamon, kaneel, tomatenpuree, chilivlokken, 2 rijpe bananen, cashewnoten, 150 ml water en 3 eetlepels zonnebloemolie toe. Pureer tot een gladde curry pasta
Verwarm een flinke scheut zonnebloemolie in een hapjespan.
Snij de andere helft van de rode ui fijn. Bak deze in de olijfolie.
Was de paksoi en snij in stukjes. Bak de witte stukjes paksoi in de olie. Bewaar de groene blaadjes voor later. Bak de paksoi ongeveer 5 minuten.
Voeg de currypasta toe en roer goed door. Blus af met de kokosmelk en 250 ml water. Voeg het bouillonblokje toe en laat 10 minuten pruttelen.
Voeg de laatste 5 minuten de het groen van de paksoi toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de curry met de rijst en garneer met plakjes banaan.

Notes

Dit is de perfecte curry voor kinderen. Door de banaan is de curry lekker zoet van smaak.
De paksoi kan nog wel roet in het eten gooien. Deze curry smaakt ook heerlijk met andere groente. Denk bijvoorbeeld aan sperziebonen, broccoli, bloemkool, paprika of courgette. Ga je voor harde groente zoals sperziebonen, broccoli of bloemkool? Kook deze groente dan eerst totdat de groente beetgaar is.

Nutrition