Vegan curry met banaan

         Bananen curry

Zero waste recept met rijpe bananen

Als je nog een paar rijpe bananen hebt liggen op de fruitschaal, dan weet je dat het tijd is voor bananenbrood. Weggooien is natuurlijk zonde. Mocht je geen zin hebben in bananenbrood, dan heb ik nog een ander goed no waste recept voor je, namelijk curry met banaan! Deze curry is super makkelijk om te maken en je hebt er geen pakjes en zakjes voor nodig.

Kidsproof vegetarisch recept

De meeste kinderen zijn gek op zoete gerechten. Curry’s doen het vaak heel goed bij kinderen. Zo is mijn curry met ei favoriet hier thuis. Maar ook mijn curry met veel groente doen het goed. Dat komt omdat in die curry fruit zit verwerkt en dat geeft een extra zoete smaak aan de curry. Deze curry met banaan heeft dat ook.

Paksoi of andere groente

Ik vind het wel fijn als er nog wat groente in een gerecht zit. Ik kan het op een of andere manier niet over mijn hart verkrijgen als ik geen groente bij het avondeten binnen krijg. In mijn groentelade lag nog een paksoi, dus die mocht eraan geloven. Maar voel je vooral niet verplicht om de paksoi toe te voegen. Deze curry is ook lekker, of misschien wel nóg lekkerder, met sperziebonen of broccoli!

Bananen curry

Vegetarische curry met banaan

Deze snelle curry maak je met rijpe bananen. Overrijpe bananen hoef je dus niet weg te gooien, maar kun je perfect gebruiken als basis voor deze vega curry. Door het zoete van de banaan is dit een super kidsproof recept.
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Trefwoord: Banaan, Curry, Kidsproof, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 623kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

Currypasta

  • 1,5 cm verse gember
  • 4 teentjes knoflook
  • 0,5 rode ui
  • 2 theelepels gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1,5 theelepel garam masala
  • 0,75 theelepel kurkuma
  • 0,5 theelepel kardamon
  • 0,25 theelepel kaneel
  • 2,5 eetlepels tomatenpuree
  • 1 mespuntje chilivlokken
  • 2 rijpe bananen
  • 100 gram cashewnoten
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 150 ml water

Overig

  • 300 gram basmati rijst
  • zonnebloemolie of arachideolie
  • 0,5 rode ui
  • 1 paksoi of een andere groente, zoals broccoli of sperziebonen
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 blokje groente bouillon
  • 1 banaan

Optioneel, om te garneren

  • 2 handjes geraspte kokos

Instructies

  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
  • Schil de gember, ui en knoflook en doe in een blender of keukenmaler. Voeg de komijnzaad, korianderzaad, garam masala, kurkuma, kardamon, kaneel, tomatenpuree, chilivlokken, 2 rijpe bananen, cashewnoten, 150 ml water en 3 eetlepels zonnebloemolie toe. Pureer tot een gladde curry pasta
  • Verwarm een flinke scheut zonnebloemolie in een hapjespan.
    Snij de andere helft van de rode ui fijn. Bak deze in de olijfolie.
    Was de paksoi en snij in stukjes. Bak de witte stukjes paksoi in de olie. Bewaar de groene blaadjes voor later. Bak de paksoi ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de currypasta toe en roer goed door. Blus af met de kokosmelk en 250 ml water. Voeg het bouillonblokje toe en laat 10 minuten pruttelen.
    Voeg de laatste 5 minuten de het groen van de paksoi toe. Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer de curry met de rijst en garneer met plakjes banaan.

Kidsproof tips

  • Dit is de perfecte curry voor kinderen. Door de banaan is de curry lekker zoet van smaak.
  • De paksoi kan nog wel roet in het eten gooien. Deze curry smaakt ook heerlijk met andere groente. Denk bijvoorbeeld aan sperziebonen, broccoli, bloemkool, paprika of courgette. Ga je voor harde groente zoals sperziebonen, broccoli of bloemkool? Kook deze groente dan eerst totdat de groente beetgaar is. 

Voedingswaarde

Calories: 623kcal | Carbohydrates: 101g | Protein: 12g | Fat: 19g | Saturated Fat: 9g | Sodium: 100mg | Potassium: 714mg | Fiber: 5g | Sugar: 17g | Vitamin A: 76IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 41mg | Iron: 3mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Bananen curry
Vegetarische curry met banaan

Wat vind je van dit recept?
Pin it Print
Vegetarische stamppot andijvie Andijvie stamppot met appel en vegetarisch gehakt
Bietensoep met geitenkaas crème Vegetarische borsjt

2 reacties op “Vegan curry met banaan

  • Hoi Fox!

    In het recept staan bij de ingrediënten 4 bananen, maar in de bereidingswijze die ik dat er uiteindelijk maar 3 gebruikt worden (2 in de blender en 1 ter garnering)

     
    • Hey Ellen, thnx voor je berichtje! Ik heb het aangepast. Het zijn 3 bananen in totaal. 2 rijpe bananen voor in de curry en 1 banaan voor op de curry :). Eet smakelijk!

       

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *