Vegetarische noedel curry met tofu, tomaat en paprika
Curry met noedels en tofu is een perfecte combinatie. Deze lekkere vegetarische curry zonder pakjes en zakjes zet je binnen een half uur op tafel.
Servings: 4 personen
Calories: 614kcal
Ingredients
- 250 gram (volkoren) noedels
- zonnebloemolie of arachideolie
- 500 gram zachte tofu
- 2 paprika
- 250 gram cherrytomaat
Currypasta
- 1,5 cm gember
- 0,5 rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 2 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1,5 theelepel garam masala
- 0,75 theelepel gemalen kurkuma
- 0,5 theelepel kardamon
- 0,25 theelepel kaneel
- 1 mespuntje chilivlokken
- 2,5 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
Overig
- 400 ml kokosmelk
- 100 gram cashewnoten
- 150 ml water
- 0,5 blokje groente bouillon
- 0,5 citroen
Optioneel, om te garneren
- verse koriander
Instructions
- Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
- Verwarm 2 eetlepels arachideolie in een hapjespan. Brokkel de tofu met je handen en bak de tofu in 5-10 minuten zodat het een klein beetje knapperig wordt. De tofu blijft nog wel wat slap, dat hoort zo! Haal de tofu uit de pan en zet even apart.
- Was de paprika en tomaat. Snij de paprika in grove stukjes. Verwarm een scheut olie in de schone pan en bak hierin de paprika voor ongeveer 5 minuten.
- Schil intussen de gember, ui en knoflook en snij in grove stukken. Doe alle ingredienten voor de currypasta in een kruidenmaler of blender. Mix tot een egale pasta.
- Voeg de currypasta toe aan de paprika en giet de kokosmelk erbij.
- Doe de cashewnoten met 150 ml water in de blender en pureer tot een egale saus. Voeg de cashewsaus toe aan de curry. Voeg ook het bouillonblokje en sap van een halve citroen toe. Laat de curry 10 minuten pruttelen.
- Roer de tofu en de noedels door de currysaus. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Optioneel, om te garneren
- Hak de korianderblaadjes fijn en garneer de curry hiermee.
Notes
- Grote kans dat dit een succes recept wordt bij jouw kids. De meeste kinderen vinden de zachte smaak van curry heerlijk. De tofu heeft een neutrale smaak.
- Is de structuur van de tofu een probleem voor jouw kind? Pureer de tofu dan door de currysaus.
Nutrition
Calorieën: 614kcal | Koolhydraten: 63g | Eiwitten: 19g | Vet: 32g | Verzadigd vet: 14g | Zout: 1463mg | Kalium: 814mg | Vezels: 5g | Suiker: 9g | Vitamin A: 2384IU | Vitamine C: 93mg | Calcium: 83mg | Iron: 6mg