Witlofsalade met appel, kaas en ei
Een super smaakvolle vegetarische salade van witlof. De salade is gevuld met appel, kaas, augurk en ei. De dressing is gemaakt van Griekse yoghurt, wat mayonaise en kerrie. Een heerlijke lunchsalade of bijgerecht.
Servings: 4 personen
Calories: 219kcal
Ingrediënten
- 4 eieren
- 300 gram witlof ik had 6 kleine stronkjes
- 125 gram oude kaas
- 2 stengels bosui
- 1 appel
- 6 augurk
Dressing
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 theelepel kerriepoeder
- 0,5 eetlepel gembersiroop
- 1 eetlepel olijfolie
- zout
- peper
Optioneel, om te garneren
- verse bieslook
Instructies
- Kook de eieren in ruimkokend water in ongeveer 8 minuten hard. Giet af en laat flink schrikken met koud water. Laat de eieren even afkoelen en pel ze daarna.
- Verwijder de buitenste blaadjes van de witlof en snij vervolgens in dunne ringen. Doe de witlof ik een schaal.
- Was de appel, verwijder het klokhuis en snij in stukjes. Snij de augurk in plakjes. Snij de bosui in dunne ringen. Snij de kaas in blokjes van ongeveer 0,5-0,5 cm. Doe alles bij de witlof in een schaal.
- Maak nu de dressing. Meng de mayonaise, gembersiroop en olijfolie door de Griekse yoghurt. Roer de kerrie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schenk de dressing over de salade en roer goed door.
- Snij de eieren doormidden en leg op de salade. Klaar om te eten!
Optioneel
- Garneer de salade eventueel met wat verse bieslook.
Notities
- Deze salade vind ik zelf weinig kidsproof. Kids vinden rauwe witlof vaak bitter.
- Dat weerhoudt mij er niet van om zelf lekker zo'n salade te eten. Voor de kids maak ik een bakje rauwkost klaar.
Nutrition
Calorieën: 219kcal | Koolhydraten: 6g | Eiwitten: 15g | Vet: 15g | Verzadigd vet: 8g | Cholesterol: 197mg | Zout: 1128mg | Kalium: 417mg | Vezels: 3g | Suiker: 2g | Vitamin A: 2354IU | Vitamine C: 6mg | Calcium: 330mg | Iron: 2mg