Wortel harissa soep
Een heerlijk smaakvolle wortelsoep met harissa. Deze vegetarische soep heeft een vleugje Midden-Oosten in zich door de harissa, komijn en koriander. De kokosmelk maakt de soep lekker romig en zorgt er bovendien voor dat het een plantaardige soep is.
Servings: 4 personen
Calories: 318kcal
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 750 gram wortel
- 1-2 eetlepels harissa pasta naar smaak
- 500 ml groente bouillon
- 400 ml kokosmelk
- 1 eetlepel citroensap
Optioneel om te garneren
- bosui
- pitten en zaden
- verse tuinkruiden
Instructies
- Schil de ui, knoflook en gember en snij in grove stukken. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en gember een paar minuten.
- Schil de wortel en snij in plakken en doe in de pan. Bak de wortel ongeveer 5 minuten mee. Voeg de koriander, komijn en harissa toe en blus af met de groente bouillon, kokosmelk en een eetlepel citroensap. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar.
- Pureer de soep en breng eventueel op smaak met wat zout en peper.
Optioneel om te garneren
- Garneer met wat ringetjes lente ui, pijnboompitten en wat verse kruiden.
Notities
- Harissa is gemaakt van peper en is dus spicy. Je kunt gerust wat minder harissa gebruiken om de soep meer kidsproof te maken.
Nutrition
Calorieën: 318kcal | Koolhydraten: 31g | Eiwitten: 5g | Vet: 22g | Verzadigd vet: 19g | Zout: 657mg | Kalium: 981mg | Vezels: 7g | Suiker: 15g | Vitamin A: 32521IU | Vitamine C: 54mg | Calcium: 96mg | Iron: 4mg