In de categorie soep heb ik hier weer een heerlijke soep voor je! Een lekkere vegetarische wortelsoep, met harissa als smaakmaker.

Wat is harissa?

Harissa is een pittige Noord-Afrikaanse pasta, of saus, die gemaakt is van oa pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook. Het is een soort kruising tussen sambal en chilisaus, maar dan met Noord-Afrikaanse kruiden. Harissa wordt in Noord-Afrika vaak gebruikt als smaakmaker in soepen, couscous en stoofpotjes. En in deze wortelsoep proef je de harissa ook goed! Voeg de harissa naar smaak toe aan de soep. De ene harissa is namelijk wat pittiger dan de andere, dus proef goed hoe pittig je de soep wilt hebben! Ik ben uitgegaan van 1-2 eetlepels, maar in sommige gevallen is een halve eetlepel voldoende!

Vegetarische wortelsoep
Wortel harissasoep

Ingrediënten wortelsoep

  • olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 750 gram wortel
  • 1-2 eetlepels harissa pasta naar smaak
  • 500 ml groente bouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel citroensap

Groentekalender

Het liefst kook ik met groente en fruit van het seizoen. Nu zijn wortelen het hele jaar door wel verkrijgbaar, in tegenstelling tot bijvoorbeeld witte asperges. Ik heb een hele handige tool voor je gevonden; de groentekalender. Hier zie je in één oogopslag wanneer welke groente het best verkrijgbaar is!

E-book

12 vega(n) kerst recepten

Keuze uit: 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten, 2 nagerechten en 6 bijgerechten.

✓ makkelijk te meal preppen; voor een stressvrij kerstdiner

✓ 9 vegan en 3 vega recepten met vegan opties

✓ Voor slechts 5,99 ipv 7,99

✓ inclusief 7 tips voor een duurzaam kerstinder

Meer vegetarische soepen

Lichte broccolisoep met huttenkase
Op zoek naar een lichte soep? In deze broccolisoep is huttenkase gebruikt. Dat is een caloriearm alternatief en smaakt net zo lekker! Deze soep is ideaal als lunch, voorgerecht of als maaltijd met wat brood erbij.
Bekijk recept
Gevulde Italiaanse groentesoep
Deze Italiaanse maaltijdsoep maak je in een handomdraai en is ideaal om restjes groente in te verwerken. Snel klaar en super smaakvol!
Bekijk recept
Pompoen-paprika soep
Deze pompoensoep is super simpel om te maken. Met slechts een paar ingredienten maak je deze maaltijdsoep heel eenvoudig. De pompoen en paprika rooster je in de oven en vervolgens pureer je de soep. Een heerlijke verwarmende soep voor de herfst en winter.
Bekijk recept

Recepten met wortel

Ben je geïnspireerd geraakt door deze lekkere oranje groente? Bekijk dan vooral ook eens mijn andere vegetarische recepten met wortel.

Wortel harissa soep

Een heerlijk smaakvolle wortelsoep met harissa. Deze vegetarische soep heeft een vleugje Midden-Oosten in zich door de harissa, komijn en koriander. De kokosmelk maakt de soep lekker romig en zorgt er bovendien voor dat het een plantaardige soep is.
5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 30 minuten
GangHoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht
KeukenFusion
TrefwoordHarissa, Vegetarisch, Wortelsoep
Porties4 personen

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 cm gember
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 750 gram wortel
  • 1-2 eetlepels harissa pasta naar smaak
  • 500 ml groente bouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel citroensap

Optioneel om te garneren

  • bosui
  • pitten en zaden
  • verse tuinkruiden

Instructies

  • Schil de ui, knoflook en gember en snij in grove stukken. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en gember een paar minuten.
  • Schil de wortel en snij in plakken en doe in de pan. Bak de wortel ongeveer 5 minuten mee. Voeg de koriander, komijn en harissa toe en blus af met de groente bouillon, kokosmelk en een eetlepel citroensap. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar.
  • Pureer de soep en breng eventueel op smaak met wat zout en peper.

Optioneel om te garneren

  • Garneer met wat ringetjes lente ui, pijnboompitten en wat verse kruiden.

Kidsproof tips

  • Harissa is gemaakt van peper en is dus spicy. Je kunt gerust wat minder harissa gebruiken om de soep meer kidsproof te maken.
Vegetarische wortelsoep
Wortel harissasoep