Vegan poke bowl veel groente

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Vegan poke bowl veel groente

Ontdek een heerlijke en kleurrijke vegan poke bowl, een gezonde maaltijdsalade vol groenten. Geniet van deze smaakvolle en voedzame optie. Probeer het vandaag nog!

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd15

Totale tijd20

Gang: Hoofdgerecht, Lunch

Keuken: Aziatisch

Trefwoord: Buddha bowl, Kidsproof, Poke bowl, Vegan, vegan maaltijdsalade, Vegetarisch

Servings: personen

Calories: 529kcal

Author: Nienke

Ingredients

250 gram zilvervlies rijst

Toppings (voel je vrij om te varieren met andere groente. Houdt hierbij aan: minimaal 3-5 groente en 250 gram groente pp)

100 gram edamame boon diepvries
100 gram radijs
1 mango of 2 handjes diepvries mangoblokjes
400 gram sperzieboon
4 eetlepels zuurkool of gefermenteerde rode kool
0,5 komkommer
2 stengels bosui
1 avocado
3 eetlepels zonnebloemolie
250 gram knapperige tofu voorverpakt, of volg mijn recept voor knapperige tofu
40 gram cashewnoten

Aziatische soja pinda dressing

4 eetlepels sojsasaus
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel pindakaas

Instructions

Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.
Heb je zelf je groente uitgekozen? Was de groente en snij in stukjes.
Heb je harde groente, zoals broccoli, sperziebonen, peultjes, bloemkool? Kook ze dan kort gaarzodat ze een knapperige bite hebben. Giet af en spoel af met koud water.
Gebruik je de groente uit de ingredientenlijst hierboven?
Dop de sperziebonen en blancheer samen met de edamame bonen 4 minuten in kokend water. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.
Schil de mango en snij in stukjes.
Was de radijs, bosui en komkommer. Snij de radijs en bosui en avocado in plakjes. Snij de komkommer in dunne sliertjes.
Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de tofu totdat het lekker knapperig is. Haal de tofu uit de pan.
Bak nu de cashewnoten goudbruin in de pan.

Dressing

Doe de sojasaus, pindakaas, sesamolie, gembersiroop en rijstazijn in een schaaltje of een fles. Roer of schudt de dressing ingredienten tot een egale dressing.

Samenstellen salade

Serveer alle ingredienten in aparte schaaltjes op tafel als een monkey platter en laat iedereen zijn eigen salade samenstellen.
Of voeg de ingredrienten samen in een saladeschaal en schenk de dressing erover. Eet smakelijk!

Notes

Deze poke bowl is ideaal om te maken voor je kinderen. Bereid een aantal groente voor waarvan je weet dat je kind ze lekker vindt. Mijn kinderen houden bijvoorbeeld van mais, paprika, sperzieboon en cherrytomaat.
Serveer de salade als monkey platter; doe alle ingredienten in aparte schaaltjes en maak er een mooie feestmaaltijd van op tafel. Laat je kind zelf kiezen welke toppings hij/zij wil. Stel zelf een minimum voor het aantal toppings en laat je kind kiezen welke toppings het wil. Ik zeg altijd dat ze minimaal 3 dingen moeten kiezen voor in de salade.

Nutrition