Gevulde puntpaprika met zoete aardappel

Vegetarische gevulde paprika

Ik ben gek op paprika en zoete aardappel. Paprika’s lenen zich uitstekend om te vullen met lekkere groente. En in een puntpaprika ziet dat er ook nog eens fantastisch uit!

Groente challenge

Deze gevulde puntpaprika’s maakte in het kader van de groente challenge van Jutri van @juutlovesfood. Jutri maakt de meest mooie gerechten met groente in de hoofdrol. Onlangs bedacht zij een groente challenge, waarbij ze iedere twee weken een groente uitkiest voor de challenge. De afgelopen keer riep zij foodies op om leuke recepten te maken met puntpaprika. En aangezien ik warm loop voor groente én Jutri een heel leuk mens is, deed ik heel graag mee.

Puntpaprika

Zoete puntpaprika kun je eigenlijk alle kanten mee op. Je kunt het wokken, bakken, grillen, verwerken in een dip of spread of in een heerlijke saus. Maar je kunt het dus ook heel goed vullen. En voor dat vullen zijn er ook nog eens ontelbaar veel opties. Je kunt het namelijk vullen met vega gehakt, couscous, rijst, bonen of een ander lekker groente mengsel. Ik besloot om voor zoete aardappel te gaan. Daar is mijn dochter Jolijn gek op (en Eric en ik ook).

Vaker Vega online cursus

Wil jij vaker vegetarisch eten?

✓ Maar weet je niet waar je moet beginnen?

✓ Of hoe je het kunt volhouden?

✓ Of heb je niet genoeg inspiratie?

Doe mee met de 5-weekse laagdrempelige cursus Vaker Vega!

Na de cursus heb je voldoende handvatten en inspiratie om vaker vega voor jou tot een succes te maken.

Gevulde paprika vegetarisch

Gevulde puntpaprika met zoete aardappel

Een makkelijk en super smaakvol vegetarisch gerecht! Deze gevulde puntpaprika's met zoete aardappel staan binnen 30 minuten op tafel. Dit is smullen voor het hele gezin; ook mijn kinderen zijn er gek op.
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion
Trefwoord: Kidsproof, Puntpaprika, Vegetarisch, Zoete aardappel
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 4 puntpaprika
  • 750 gram zoete aardappel
  • 155 grm edamame boon
  • 250 gram cherrytomaat
  • 100 gram feta
  • 1 teentje knoflook
  • 3 stengels bosui

Optioneel om te garneren

  • verse koriander
  • 1 handje pijnboompitten

Instructies

  • Schil de zoete aardappels en snij in blokjes. Kook in ruim kokend water in ongeveer 10 minuten gaar. Pureer de aardappels met wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Giet de edamame bonen af en voeg ze toe aan de aardappels.
  • Snij de knoflook fijn en de bosui en de cherrytomaat in dunne ringen en voeg toe aan de zoete aardappels. Kruimel de feta door de stamppot.
  • Snij de puntpaprika's in de lengte doormidden. Vul de paprika's met het mengsel van zoete aardappel. Bak de paprika's ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden, tot de feta knapperig wordt en de paprika's beetgaar zijn.

Kidsproof tips

  • Dit recept heeft veel kidsproof potentie. Voor kleine kinderen eet een gevulde paprika soms wat lastig. Ik heb de volgende strategieën met veel succes toegepast:
    • een deel van de stamppot los serveren voor de kids en hun paprika fijn snijden en door de stamppot doen. 
    • de stamppot op wat bakpapier in de oven geschoven en de gevulde paprika’s (met wat olijfolie erop) ernaast. Zo kunnen de kids de paprika met de hand eten en de stamppot los eten. 

Voedingswaarde

Calorieën: 358kcal

* Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer hierover in de disclaimer

Review

Reactie geven

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling




Eén reactie op “Gevulde puntpaprika met zoete aardappel