Name: Vegetarische Mexicaanse burrito met mais en bonen
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 100 gram (zilvervlies)rijst; zonnebloemolie; 1 rode ui; 2 teentjes knoflook; 1 paprika; 250 gram cherrytomaat; 1 eetlepel tomaten puree; 2 eetlepels Mexicaanse kruidenmix; 0,5 eetlepel limoensap; 4 grote tortilla's; 130 gram zwarte boon (uitlekgewicht, blik 200 gram); 140 gram mais (uitlekgewicht, blik 150 gram); 4 handjes geraspte kaas; 4 eetlepels creme fraiche; zout; peper; guacamole; nacho chips; tabasco of chipotle saus

Direct naar recept

Wat is een burrito?

Een burrito is een super lekker Tex Mex gerecht. Het is een opgevouwen, gevulde tortilla wrap. In Nederland gebruiken we de termen wraps, enchilada, burrito, fajita en taco heel vaak door elkaar. Een burrito is echter heel makkelijk te onderscheiden van een fajita of enchillada. Het is namelijk niet opgerold, maar opgevouwen. De zijkanten zijn ook dicht, dus er valt niet zo snel iets uit.

Traditioneel wordt een burrito vaak gemaakt met vlees, rijst en bonen. In Mexico en Amerika wordt het vaak als lunch gegeten, omdat je het makkelijk kan meenemen zonder dat de vulling eruit lekt.

Burrito met vegetarische vulling

Mijn burrito heeft natuurlijk een vegetarische vulling. Er zit een zelfgemaakte tomatensalsa in, bonen, mais, creme fraiche en geraspte kaas. Wil je de burrito als hoofdmaaltijd eten? Maak er dan nog wat guacamole bij en serveer met nacho chips voor een extra feestlijke touch.

Mexicaanse tomatensalsa zonder pakjes en zakjes

In de burrito zit een zelfgemaakte tomatensalsa. De salsa bestaat uit:

zonnebloemolie
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 paprika
250 gram cherrytomaat
1 eetlepel tomaten puree
2 eetlepels Mexicaanse kruidenmix
0,5 eetlepel limoensap

Je maakt de saus in 15 minuten. Heb je hier geen tijd voor of geen zin in? Kies dan voor een potje salsa uit het Tex Mex schap in de supermarkt.

Burrito vouwen

Een burrito moet je natuurlijk wel even goed opvouwen om ervoor te zorgen dat de vulling er niet uit lekt. Dit is geen rocket science hoor. Bekijk dit filmpje om te zien hoe je heel eenvoudig je burrito kunt vouwen. Het is even oefenen en zoeken naar de goede hoeveelheid ingrediënten zodat de burrito goed gevuld is, maar niet te vol, want dan krijg je de burrito nauwelijks meer gevouwen.

Meer vegetarische Tex Mex recepten

Ik ben gek op de Tex mex keuken. Inmiddels heb ik redelijk wat Tex mex recepten ontwikkeld. Wat denk je bijvoorbeeld van mijn fajita’s met pulled jackfruit. Of mijn Mexicaanse lasagne? Eén van mijn favorieten blijft altijd nog mijn Mexicaanse monkey platter. En mijn andere favoriete Tex Mex gerecht zijn mijn wraps met zoete aardappel.