Ik moet eerlijk bekennen dat ik geen enorme romanticus ben. Ik heb volgens mij nog nooit echt valentijnsdag gevierd. Maar eens moet de eerste keer zijn. Dit jaar staat namelijk deze hartjes risotto met gegrilde cherrytomaten op het menu op valentijnsdag.
Deze risotto hoef je natuurlijk niet per se voor valentijnsdag te koken. Het is namelijk een super lekkere risotto die het verdient om vaker dan 1x per jaar gegeten te worden!
De gegrilde cherry tomaten zorgen voor een karakteristieke en zachte smaak. Kinderen vinden dit meestal heerlijk! Joppe (3 jaar) en ook Jolijn (10 maanden) hebben hun vingers erbij opgegeten. Ik heb de risotto met orzo gemaakt, maar het kan natuurlijk ook met gewone risottorijst. Let er op dat de kooktijd van de rijst dan iets langer is. Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken! ✓ E-book met 3 vega en 2 vegan recepten ✓ Makkelijk om te maken ✓ Binnen 15-25 minuten op tafel ✓ Voor slechts 1,99 ipv E-book
5 onmisbare vega recepten
7,99
Voor valentijnsdag heb ik de risotto met een hartjes uitsteekvorm opgemaakt op het bord. Je kunt de risotto natuurlijk ook gewoon opscheppen, maar zo’n hartje ziet er natuurlijk extra leuk uit. Het hartje maakt het ook extra leuk voor kinderen! Kortom; een super leuk vegetarisch valentijns recept!
Valentijns risotto met gegrilde cherry tomaten
Ingrediënten
- 800 gram cherrytomaten
- olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 320 gram orzo of risottorijst
- 1 handje verse basilicum
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 125 gram Parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven voor op grillstand. Doe de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Grill de tomaten ongeveer 15 minuten in de oven. De tomaten mogen een beetje zwart kleuren, maar moeten overwegend rood blijven. Gaan ze te hard? Haal ze er dan eerder uit.
- Snij intussen de ui fijn en bak deze in een scheutje olijfolie in een hapjespan. Voeg nu de orzo toe en bak deze mee totdat de korrels glazig zijn. Meestal is dit na 1-2 minuten. Blus af met een scheut bouillon en blijf goed roeren.
- Als de bouillon verdampt is, giet je wat bouillon bij de orzo / rijst totdat deze net onder water staat. Roer de rijst goed door en laat de bouillon opgenomen worden door de rijst. Als de rijst weer bijna droog staat, herhaal je deze stap met opgieten van de bouillon tot de orzo / rijst gaar is. Dit duurt meestal 20-30 minuten. De rijst mag een lichte bite hebben. Is je bouillon eerder op? Maak dan nog wat nieuwe bouillon, zoveel totdat je rijst gaar is.
- Roer de gegrilde cherrytomaten en de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met wat oregano en verse basilicum (fijn gesneden).
- Serveer de risotto met parmezaanse kaas.
Kidsproof tips
- Kindvriendelijker kan het bijna niet. De heerlijk zoete smaak van de cherrytomaten doet het goed bij kids. Het enige is dat de cherrytomaten wel een schilletje hebben. Deze ‘stukjes’ vinden niet alle kinderen lekker. Een alternatief is, om 2 blikken tomatenblokjes te grillen in de oven, in plaats van de cherrytomaten. Zo heb je geen stukjes. Iets minder lekker, maar nóg meer kidsproof.
Review