Mexicaans éénpansgerecht met orzo

          Vegetarisch Mexicaans zwarte bonen en mais

Koken uit de voorraadkast

Ik heb standaard een paar blikken mais, zwarte bonen en tomatenblokjes in mijn voorraadkast staan. Met deze drie ingrediënten kan ik de lekkerste Mexicaanse gerechten maken. En dat doe ik dan ook regelmatig. Een van mijn favoriete recepten is de Mexicaanse monkey platter: wraps met allemaal verschillende toppings die iedereen zelf mag kiezen. Maar als ik me er eens echt makkelijk vanaf wil maken, dan kook ik dit vegetarische eenpansgerecht met orzo.

Snel klaar

Dit eenpansgerecht is namelijk super snel klaar. Binnen 15 minuten heb je dit lekkere gerecht op tafel staan. Het enige dat je hoeft te doen, is paprika bakken en vervolgens wachten tot de orzo gekookt is. Simpeler kan bijna niet.

Alle monden tevreden

Dat simpel ook heel lekker zijn, wordt met deze onepot bewezen. Bij ons thuis is iedereen gek op Mexicaans. De kids eten de zwarte bonen en mais het liefst met hun handen. Orzo (een pastasoort in de vorm van een rijstkorrel) is ook favoriet bij de kids, dus met dit gerecht scoor ik goede punten.

Vegetarisch Mexicaans zwarte bonen en mais

Mexicaans éénpansgerecht met orzo

Eenpansgerechten zijn ideaal voor een doordeweekse dag. Met één pan en een handjevol ingredienten tover je binnen 15 minuten een heerlijke vegetarische Mexicaanse maaltijd op tafel.
4 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans, Texmex
Trefwoord: Eenpansgerecht, Kidsproof, Mais, Vegetarisch, Zwarte bonen
Porties: 4 personen
calorieën: 737kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 paprika's
  • 480 gram zwarte bonen en/of kidneybonen uit blik, uitlekgewicht
  • 280 gram mais uit blik
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 4 eetlepels mexicaanse kruidenmix recept van mijn blog, of gebruik tacokruiden uit de supermarkt
  • 300 gram orzo
  • 1 limoen
  • 70 gram cheddar
  • 600-800 ml water
  • olijfolie
  • 1 avocado
  • zout
  • peper

Instructies

  • Snij de ui en knoflook fijn. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Bak de ui, knoflook en paprika met een flinke scheut olijfolie in een hapjespan.
  • Voeg na 5 minuten de orzo en de tomatenblokjes toe. Roer ook de Mexicaanse kruiden en de sap van de limoen toe. Roer even door en schenk 600 ml water erbij. Doe de deksel op de pan en laat de orzo gaar worden. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Is je orzo snel droog gekookt? Voeg dan wat extra water toe.
  • Voeg vervolgens de uitgelekte bonen, mais en geraspte cheddar toe en roer er doorheen.
  • Serveer met een flinke klodder creme fraiche, wat plakjes avocado en verse koriander.

Kidsproof tips

  • De meeste kinderen zijn gek op bonen en mais. 
  • Orzo is een pastasoort en dat vinden kids vaak ook heerlijk. Bij ons thuis is dit maaltje garantie voor succes

Voedingswaarde

Zout: 267mg | Calcium: 245mg | Vitamine C: 103mg | Vitamin A: 2511IU | Suiker: 17g | Vezels: 22g | Kalium: 1541mg | Cholesterol: 18mg | Calorieën: 737kcal | Verzadigd vet: 5g | Vet: 17g | Eiwitten: 31g | Koolhydraten: 123g | Iron: 6mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Pin it Print
Gezonde mac 'n cheese pasta ovenschotel Groene groente mac ’n cheese
Prei stamppot met Aziatisch gekruide vega balletjes Vegetarische prei stamppot

2 reacties op “Mexicaans éénpansgerecht met orzo

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling