Valentijns risotto met gegrilde cherry tomaten

          Vegetarische Valentijns risotto

Ik moet eerlijk bekennen dat ik geen enorme romanticus ben. Ik heb volgens mij nog nooit echt valentijnsdag gevierd. Maar eens moet de eerste keer zijn. Dit jaar staat namelijk deze hartjes risotto met gegrilde cherrytomaten op het menu op valentijnsdag.

Deze risotto hoef je natuurlijk niet per se voor valentijnsdag te koken. Het is namelijk een super lekkere risotto die het verdient om vaker dan 1x per jaar gegeten te worden!

De gegrilde cherry tomaten zorgen voor een karakteristieke en zachte smaak. Kinderen vinden dit meestal heerlijk! Joppe (3 jaar) en ook Jolijn (10 maanden) hebben hun vingers erbij opgegeten. Ik heb de risotto met orzo gemaakt, maar het kan natuurlijk ook met gewone risottorijst. Let er op dat de kooktijd van de rijst dan iets langer is.

Voor valentijnsdag heb ik de risotto met een hartjes uitsteekvorm opgemaakt op het bord. Je kunt de risotto natuurlijk ook gewoon opscheppen, maar zo’n hartje ziet er natuurlijk extra leuk uit. Het hartje maakt het ook extra leuk voor kinderen! Kortom; een super leuk vegetarisch valentijns recept!

Vegetarische Valentijns risotto

Valentijns risotto met gegrilde cherry tomaten

Deze risotto met gegrilde cherrytomaten is één van de lekkerste en simpelste risotto’s die ik ken. Hij blinkt uit in zijn eenvoud. Makkelijk te maken en een gegarandeerd succes bij het hele gezin! Serveer de risotto op het bord met behulp van een hart uitsteekvorm, dan heb je een super leuk Valentijns gerecht! 
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Cherrytomaat, Kidsproof, Orzo, Risotto, Valentijnsdag, Vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 800 gram cherrytomaten
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 320 gram orzo of risottorijst
  • 1 handje verse basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 125 gram Parmezaanse kaas

Instructies

  • Verwarm de oven voor op grillstand. Doe de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Grill de tomaten ongeveer 15 minuten in de oven. De tomaten mogen een beetje zwart kleuren, maar moeten overwegend rood blijven. Gaan ze te hard? Haal ze er dan eerder uit. 
  • Snij intussen de ui fijn en bak deze in een scheutje olijfolie in een hapjespan. Voeg nu de orzo toe en bak deze mee totdat de korrels glazig zijn. Meestal is dit na 1-2 minuten. Blus af met een scheut bouillon en blijf goed roeren. 
  • Als de bouillon verdampt is, giet je wat bouillon bij de orzo / rijst totdat deze net onder water staat. Roer de rijst goed door en laat de bouillon opgenomen worden door de rijst. Als de rijst weer bijna droog staat, herhaal je deze stap met opgieten van de bouillon tot de orzo / rijst gaar is. Dit duurt meestal 20-30 minuten. De rijst mag een lichte bite hebben. Is je bouillon eerder op? Maak dan nog wat nieuwe bouillon, zoveel totdat je rijst gaar is.
  • Roer de gegrilde cherrytomaten en de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met wat oregano en verse basilicum (fijn gesneden). 
  • Serveer de risotto met parmezaanse kaas. 

Kidsproof tips

  • Kindvriendelijker kan het bijna niet. De heerlijk zoete smaak van de cherrytomaten doet het goed bij kids. Het enige is dat de cherrytomaten wel een schilletje hebben. Deze ‘stukjes’ vinden niet alle kinderen lekker. Een alternatief is, om 2 blikken tomatenblokjes te grillen in de oven, in plaats van de cherrytomaten. Zo heb je geen stukjes. Iets minder lekker, maar nóg meer kidsproof. 

Voedingswaarden

Calorieën: 335kcal

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en gebruik hashtag #foxilicious
Pin it Print
Chips van groente Boerenkoolchips
Risotto met rode wijn en paddenstoelen Rode wijn risotto met champignons

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling