Ik heb weer een heerlijk fusion gerecht voor je klaar staan. Een vegetarische Mexicaanse shakshuka. Dit is een kruising tussen de traditionele Midden-Oosterse shakshuka en Mexicaanse chili sin carne. Wij eten regelmatig chili sin carne. Het leek mij een leuke twist om eens ei toe te voegen aan de chili. Mijn kids zijn namelijk gek op ei. En eerlijk is eerlijk; ei ziet er altijd heel leuk uit op de foto.

Shakshuka basics

Shakshuka is een groente stoof maaltijd met daarin geklutste ei. Normaliter gaan er wat oosterse kruiden bij, maar je kunt naar hartelust varieren met shakshuka. Ik koos dit keer voor een shakshuka met paprika, cherrytomaat, mais, zwarte bonen en kidneybonen en tomatenblokjes. Ik gebruikte mijn Mexicaanse kruidenmix om een lekker texmex smaakje toe te voegen.

Ik topte de shakshuka af met wat verkruimelde feta en fijngehakte koriander. Ik serveerde de shakshuka met nacho’s en avocado. En zo had ik ineens een heuze texmex shakshuka.

Bonen

Bonen zijn onmisbaar in texmex gerechten. Ik gebruik meestal zwarte bonen, maar kidneybonen zijn ook perfect. Voor dit gerecht maakte ik uiteindelijk een combinatie van zwarte en kidneybonen. Dat ziet er extra kleurrijk uit.

Het perfecte eitje in je shakshuka

En hoe krijg je dan het perfecte eitje in je shakshuka? Het aller belangrijkst is om een mooi keultje te maken tot de bodem van de pan. Daar kluts je het ei in. Hierdoor krijgt het eitje directe warmte van onderaf en daardoor kan het ei goed stollen. Zodra je de eitjes geklutst hebt in de pan, doe je de deksel erop en laat je de eitjes even 4 minuten stoven. Daarna nog even nagaren zonder deksel. Het is een kwestie van smaak hoe je je ei het liefst eet. Traditioneel hoort ei in shakshuka lekker zacht te zijn. Ik hou zelf meer van iets harder. Ik gaar mijn eitjes dus nog iets langer na. Probeer het zelf eens!