Afgelopen zomer ben ik een aantal keren in Rotterdam geweest. Een vriendin van mij tipte mij op de fantastische Vietnamese broodjes bij Boguette. Zo’n tip van een vriendin neem ik altijd erg serieus. Ik was ontzettend enthousiast over de smaakvolle banh mi met lemongrass tofu. Het broodje bracht me op het idee om deze een keer thuis te maken, met de tempeh blokjes van Boon.

Vleesvervangers van Boon

Eerder maakte ik al verschillende gerechten met de plantaardige producten van Boon, zoals een vegetarisch stoofpotje met falafel balletjes, een ovenschotel met krieltjes en tomaat en mexicaanse panzanella met vegetarische nuggets. Boon maakt wat mij betreft één van de beste vleesvervangers en de keuze is reuze! Je kunt ze in zoveel gerechten verwerken, dat je eindeloos kunt blijven variëren.

Tempeh blokjes van Boon

Voor deze samenwerkingsmaaltijd heb ik de tempeh blokjes van Boon gekozen en ben daarmee op Aziatische tour gegaan. Wat de tempeh blokjes van Boon extra lekker maakt is dat ze gemarineerd zijn in een hartige marinade. De blokjes bevatten van zichzelf dus al super veel smaak! Daarom zijn deze tempeh blokjes wat mij betreft de ideale vleesvervanger voor Banh mi.

Vietnamees broodje gezond

Banh mi betekent letterlijk ‘brood’. Ik zie banh mi dan ook al een broodje gezond, maar dan op z’n Vietnamees! Voor het brood wordt vaak een stokbrood (baguette) of pistoletje genomen.

Banh mi toppings

De toppings van Banh mi bestaan voornamelijk uit rauwkost. Het is de bedoeling dat dit fijn wordt gesneden. De wortel en komkommer heb ik daarom julienne gesneden, in lange dunne reepjes. Je kunt natuurlijk zelf varieren met andere toppings bij dit lekkere broodje.

Vegan lunch

Naast dat dit heerlijke Vietnamese broodje vegetarisch is, kun je het ook nog eens vegan maken. Win win! De mayonaise kun je namelijk prima vervangen door een plantaardige mayonaise, wat deze maaltijd dus volledig vegan maak!